Tradiční svatomartinská husa na kmíně

Tradiční svatomartinská husa na kmíně představuje naprostý vrchol podzimního kulinářského kalendáře a zlatý hřeb každého rodinného setkání. Pod křupavou, do kaštanova upečenou kůrčičkou se skrývá pohádkově křehké a Šťavnaté maso, které se po dlouhém a šetrném pobytu v teple doslova rozpadá na jazyku. Když k němu přidáte sametově jemnou omáčku ze zredukované šťávy zjemněné smetanou, získáte ikonické jídlo, které dokáže probudit okamžitou chuť k jídlu i hluboký pocit hřejivé domácké pohody.

Svátek svatého Martina je s pečenou husou spojen už po celá staletí a váže se k němu hned několik úsměvných legend. Jedna z nich vypráví o tom, že husy svým hlasitým husím gáháním rušily svatého Martina při kázání, a tak za trest skončily na pekáči. Druhá verze zase tvrdí, že se skromný Martin ze skromnosti schoval mezi husy do husníku, aby nemusel přijmout biskupskou hodnost, avšak ptáci ho svým křikem prozradili. Ať už je pravda jakákoliv, tradiční svatomartinské hody znamenaly pro naše předky období hojnosti, kdy se oslavoval konec zemědělského roku, koštovalo se první mladé víno a celá rodina se sešla u jednoho bohatě prostřeného stolu.

Přestože je klasika na kmíně naprostou stálicí, husí pečínka přímo vybízí k elegantním chuťovým obměnám podle vaší fantazie. Husu můžete zevnitř provonět celými jablky, sladkými sušenými švestkami nebo hruškami, které vypečené šťávě dodají nádhernou ovocnou nótu. Velmi oblíbenou variací je také podlévání poctivým červeným vínem, medovou marinádou nebo troškou pomerančové šťávy pro osvěžující tón. A pokud jde o přílohy, nevedou jen tradiční houskové a karlovarské knedlíky s dušeným červeným či bílým zelím – skvěle fungují i lokše potřené husím sádlem.