Buchty s borůvkami plněné pudinkem - postup přípravy
Tato sladká pochoutka vás na chvíli vrátí zpět do dětství. Buchty s borůvkami plněné pudinkem chutnají jako od babičky a jejich povrch zdobí křupavá drobenka.
Klasické české buchty jsou ikonou naší sladké kuchyně, ale když jejich tradiční náplň obohatíte o šťavnaté lesní borůvky a sametově jemný domácí vanilkový pudink, posunete tento tradiční moučník na zcela novou, luxusní úroveň. Každé zakousnutí nabízí dokonalou souhru křupavé drobenky, nadýchaného těsta a neodolatelně krémového vnitřku.
Tradiční pečení kynutých buchet má v českých zemích hluboké kořeny již od 17. století. Skutečným tajemstvím neuvěřitelné vláčnosti a jemnosti tohoto moderního receptu je přidání kefíru přímo do těsta. Kyselost kefírové kultury reakcí s droždím zaručí, že těsto zůstane dokonale vláčné a měkoučké i několik dní po upečení. Rafinovaný trik plnění upečených buchet hedvábným žloutkovým pudinkem až po upečení navíc zajistí, že krém neztratí svou neuvěřitelně jemnou strukturu a nesrazí se.
Tento borůvkový poklad skýtá obrovský prostor pro vaši kulinářskou nápaditost. Místo borůvek můžete v průběhu roku použít čerstvé maliny, ostružiny nebo sladké jahody. Do vanilkového pudinku lze pro dospělé přimíchat kapku poctivého tuzemáku nebo špetku mletého kardamomu. Podávané k odpolední kávě nebo jako sladká tečka po nedělním obědě představují tyto plněné buchty spolehlivý hit, který vykouzlí úsměv na tváři všem generacím.
Těsto
Pudink
Náplň
Drobenka
Na potření
Teplé mléko smíchejte se lžící cukru a droždím. Jakmile se droždí rozpustí, přidejte lžíci mouky a po promíchání směs zakryjte utěrkou a nechte ji reagovat 20–30 minut na teplém místě.
Do vzniklého kvásku vmíchejte zbytek cukru, vejce a kefírové mléko. Poté přidejte prosetou mouku a těsto hněťte 7–8 minut.
Tip: Kefír můžete nahradit bílým jogurtem.
Během hnětení přidejte změklé máslo a sůl. Hotové těsto pak vložte do mísy, zakryjte ho a nechte kynout 90 minut v teple.
Poznámka: Pokud by bylo těsto příliš lepivé, zapracujte do něj více mouky.
Mezitím připravte pudink. V rendlíku smíchejte mléko s 50 g cukru a vanilkovou pastou. Směs zahřívejte 2–3 minuty a poté ji odstavte z tepla.
V samostatné míse pak smíchejte zbylý cukr se škrobem a vaječnými žloutky. Do směsi pak za stálého šlehání přidejte horké mléko.
Směs vlijte zpět do rendlíku a zahřívejte ji asi 2 minuty. Jakmile zhoustne a začne bublat, vařte ji 1 minutu a odstavte ji z tepla. Do směsi pak vmíchejte máslo, které nechte rozpustit.
Vzniklý pudink přendejte do mísy, zakryjte ho potravinovou fólií a nechte ho v lednici zcela vychladnout.
Tip: Aby na pudinku nevznikl škraloup, fólie by se ho měla dotýkat.
Vykynuté těsto rozdělte na 20 částí, z kterých vyválejte placičky o tloušťce 0,5 cm. Střed každé placičky pokryjte borůvkami, obalenými ve škrobu a cukru.
Tip: Kousky těsta, s kterými nepracujete, uchovávejte pod fólií, aby neosychaly.
Vzniklé buchty vyskládejte na plech pokrytý pečicím papírem, zakryjte je fólií a nechte kynout 20–30 minut. Mezitím připravte drobenku smícháním mouky, cukru a změklého másla.
Vykynuté buchty potřete vaječnými bílky, posypte je připravenou drobenkou a pečte je v předehřáté troubě na 180 °C po dobu 25 minut při spodním i horním ohřevu.
Vychlazený pudink promixujte a pomocí cukrářského sáčku s plnicí špičkou ho aplikujte do upečených buchet, které předem nechte pár minut chladnout.
Buchty s borůvkami plněné pudinkem podávejte až po vychladnutí, aby byly lépe stravitelné. Než je zkonzumujete, uchovávejte je ve vzduchotěsné nádobě, aby nevysychaly.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Yuliya Small
