Čokoládové řezy s ořechy a rumovým krémem - postup přípravy
Čokoládové řezy s ořechy potěší každého, kdo miluje poctivé domácí moučníky. Vláčný kakaový korpus, jemný rumový krém a lesklá čokoládová poleva vytvoří dezert, který zmizí ze stolu rychleji, než čekáte.
Čokoládové řezy s ořechy patří k moučníkům, po kterých se na stole vždycky jen zapráší. Nadýchaný kakaový korpus, jemný krém z čokolády a lískových ořechů s kapkou rumu a lesklá čokoládová poleva vytvářejí kombinaci, která chutná stejně dobře, jak vypadá. Jsou ideální na rodinné oslavy, sváteční chvíle i víkendové posezení u kávy.
Inspirací pro tento recept je oblíbený polský moučník Piękna Zośka neboli Krásná Zośka. Přestože se u nás s tímto názvem příliš často nesetkáte, v Polsku patří mezi tradiční slavnostní dezerty. Není divu. Spojení čokolády, ořechů a jemného rumového krému patří mezi osvědčené kombinace, které nikdy nezklamou.
Jednou z nejdůležitějších surovin jsou lískové ořechy. Po lehkém opražení krásně rozvoní celý krém a dodají mu plnější chuť. Jsou také přirozeným zdrojem vitaminu E, hořčíku a zdravých nenasycených tuků. Právě díky nim mají řezy příjemně oříškovou chuť, která si skvěle rozumí s kvalitní hořkou čokoládou.
Příprava není nijak složitá, jen chce trochu trpělivosti. Hotové řezy je nejlepší nechat několik hodin odležet v lednici, aby krém zpevnil a korpus nasákl sirup. Díky tomu se budou krásně krájet a každé sousto bude ještě chutnější.
Čokoládové řezy s ořechy si můžete vychutnat už v den upečení, ale pokud vydržíte do druhého dne, odmění se vám ještě výraznější chutí. Krém se krásně rozleží, korpus zůstane vláčný a všechny vrstvy do sebe dokonale zapadnou. Stačí přidat šálek dobré kávy a o sladkou tečku za obědem nebo pohoštění pro návštěvu máte postaráno.
Na korpus
Na krém
Na sirup
Na polevu
Troubu předehřejte na 170 °C a plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Bílky oddělte od žloutků a se špetkou soli je vyšlehejte do pevného sněhu. Postupně přisypávejte cukr a šlehejte, dokud nebude sníh hustý a lesklý. Poté po jednom zašlehejte žloutky.
Mouku smíchejte s kakaovým práškem a práškem do pečiva. Suchou směs po částech opatrně zapracujte do vaječné pěny stěrkou, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Nalijte ho na připravený plech, rovnoměrně rozetřete a pečte 25–30 minut minut. Upečený korpus nechte zcela vychladnout a poté jej opatrně vodorovně rozkrojte na dva stejné pláty.
Připravte krém. Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a nechte ji vychladnout. Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlého krému, poté postupně přidejte rozpuštěnou čokoládu, mleté lískové ořechy, kakao, rum i smetanu. Vše vyšlehejte do hladkého a jemného krému.
V hrnci krátce zahřejte vodu s cukrem, aby se cukr rozpustil, a nechte sirup vychladnout. Nakonec přilijte rum a promíchejte. První plát korpusu položte na tác nebo zpět do plechu, rovnoměrně ho potřete polovinou sirupu a rozetřete na něj všechen připravený krém. Přiklopte druhým plátem a lehce přitlačte.
Druhý plát potřete zbylým sirupem. Připravte polevu, nasekanou čokoládu zalijte horkou smetanou, nechte dvě až tři minuty stát a poté vmíchejte máslo. Míchejte, dokud nebude poleva hladká a lesklá.
Polevu nalijte na povrch moučníku a rovnoměrně ji uhlaďte stěrkou. Řezy uložte alespoň na 3 hodiny do lednice, aby krém i poleva dobře ztuhly. Před podáváním nakrájejte na menší řezy a podle chuti můžete ozdobit nasekanými lískovými ořechy nebo hoblinkami čokolády.
