Domácí barbecue omáčka na 2 způsoby - postup přípravy
Zapomeňte na předražené produkty z obchodu a připravte si jednoduchou domácí barbecue omáčku na 2 způsoby. Je jednoduchá a skvěle se hodí k sýrům i masu.
Letní grilování a zahradní party se v českých domácnostech usadily s neuvěřitelnou samozřejmostí. Snad u žádného zahradního stolu dnes nesmí chybět lahvička s nápisem Barbecue, kterou si rádi dáváme k naloženým žebrům, šťavnatým steakům nebo grilovanému sýru halloumi. Jenže stačí letmý pohled na zadní stranu etikety v supermarketu a nadšení často vystřídá zklamání. První místa ve složení obvykle okupuje modifikovaný škrob, levný glukózo-fruktózový sirup a hromada umělých konzervantů. Pokud toužíte po poctivé, husté a neuvěřitelně voňavé omáčce s plnou chutí, máme pro vás skvělou zprávu. Domácí barbecue omáčka připravená na dva různé způsoby se stala hitem všech milovníků ohně a kouřových podtónů.
Tento geniální balanc sladké, kyselé a mírně štiplavé chuti má své kořeny v americké gastronomii, konkrétně v oblastech jako Kansas City nebo Texas, kde místní mistři grilu odjakživa žárlivě střežili své receptury. Skutečným triumfem domácí přípravy je možnost vybrat si ze dvou úžasných variant podle toho, kolik máte času a co zrovna ukrývá vaše spižírna. První, sofistikovanější způsob sází na restovanou cibulku, čerstvý neoloupaný zázvor a pomerančovou šťávu, která se dlouho dusí pod pokličkou s protlakem a rozmixovanými rajčaty, dokud se nepropasíruje do dokonale hladké textury. Druhá verze je bleskovou záchranou, která využívá kečupový základ obohacený o voňavý mletý hřebíček a sušenou hořčici.
Obrovským plusom obou těchto verzí je přítomnost poctivé worcestrové omáčky a tmavé melasy, kterou můžete snadno nahradit tekutým medem pro jemnější, zlatavý odlesk. Celé kouzlo spočívá v pomalém redukování bez pokličky, kdy omáčka přirozeně zhoustne, získá temnou barvu a na mase vytvoří při grilování ten správný lepkavý film. Když horkou směs přelijete do sterilizovaných sklenic, vydrží vám v chladu lednice bez problému dva až tři týdny. Získáte tak geniální, bleskově hotový polotovar bez kapky zbytečné chemie, se kterým proměníte i obyčejné pečené kuře nebo grilovaný sýr v luxusní kulinářský zážitek, za který by se nemuseli stydět ani v zámořském Texasu.
1. způsob
2. způsob
1. způsob
V hrnci s rozpáleným olejem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty. Přidejte nakrájený česnek a 20 g zázvoru.
Poznámka: Zázvor není nutné loupat.
Pokračujte ve smažení 2 minuty a poté ingredience zalijte pomerančovou šťávou. Přidejte hnědý cukr a vše vařte další 3 minuty.
Jakmile se cukr rozpustí, přilijte ocet, worcestrovou omáčku, hořčici a melasu.
Poznámka: Použít můžete jablečný nebo vinný ocet. Melasu je možné nahradit medem.
Do směsi vmíchejte zázvor a vařte ji 2–3 minuty. Pak přidejte rajčatový protlak a rozmixovaná rajčata, která předem zbavte stopek. Vše následně duste pod pokličkou po dobu 20–30 minut.
Nakonec směs ochuťte chilli kousky, solí, pepřem a po 2 minutách ji propasírujte. Vzniklou omáčku vraťte do hrnce a vařte ji dalších 15 minut bez pokličky. Pak ji nalijte do sterilizovaných sklenic, které uzavřete.
2. způsob
V rendlíku smíchejte kečup s mletou sladkou paprikou, chilli, hřebíčkem, sušenou hořčicí a nastrouhaným česnekem. Přidejte cukr, ocet, vodu a worcestrovou omáčku s melasou.
Tip: Melasu můžete nahradit medem.
Směs vařte 30 minut od bodu varu, odstavte ji z tepla a ochuťte ji pepřem. Nakonec ji vlijte do sterilizované sklenice, kterou pevně uzavřete víčkem.
Poznámka: Obě domácí barbecue omáčky skladujte v lednici. Při správném skladování vydrží jedlé 2–3 týdny. Omáčky vždy nabírejte čistým příborem, abyste je nekontaminovali bakteriemi.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Schneller Koch
