Hovězí maso na červeném víně se švestkami - postup přípravy
Jemné hovězí maso, červené víno a švestky se v tomto receptu skvěle doplňují. Bohatá omáčka chutná nejlépe s domácími noky.
Hovězí maso na červeném víně se švestkami vychází z kuchyně chorvatské Dalmácie, kde má dlouhé dušení masa své pevné místo. Podobná jídla se tam připravují hlavně při nedělních obědech, svátcích a rodinných návštěvách. Každá domácnost si přitom recept upravuje podle svého. Někdo přidá více zeleniny, jiný sáhne po fících nebo větším množství švestek. Právě tyto drobné rozdíly jsou pro tradiční domácí kuchyni typické.
Zajímavou součástí receptu je spojení hovězího masa se sušeným ovocem. Švestky dodají omáčce jemnou sladkost, která dobře vyvažuje kyselost vína a rajčat. Výsledná chuť je výrazná, ale ne sladká. Pokud máte rádi sušené fíky, můžete jimi část švestek nahradit. Omáčka bude mít trochu jiný charakter, stále však zůstane typická svou ovocnou chutí.
K takto připravenému masu se v Chorvatsku často podávají domácí noky. Není to náhodná volba, protože měkké noky se dobře spojí s hustou omáčkou a není potřeba k nim přidávat nic dalšího. U nás můžete sáhnout také po bramborových knedlících. A jestli něco zůstane, schovejte si porci na další den. Dušené hovězí bývá po odležení ještě chutnější, protože se jednotlivé chutě během noci krásně spojí.
Na hovězí maso
Hovězí maso potřete solí, pepřem a vinným octem. Vložte ho do uzavíratelné nádoby nebo misky, zakryjte a nechte v lednici marinovat alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc.
Uzenou slaninu nakrájejte na menší kousky. Cibuli, mrkev a kořen petržele očistěte a nakrájejte, česnek oloupejte a nasekejte nadrobno.
Ve velkém hrnci rozehřejte olej a marinované maso ze všech stran zprudka opečte. Jakmile se na povrchu vytvoří výrazně hnědá barva, maso vyjměte a odložte stranou.
Do stejného hrnce vložte slaninu a nechte ji krátce opéct. Přidejte cibuli, mrkev, kořen petržele a česnek a několik minut společně restujte, dokud zelenina nezačne měknout a vonět.
K zelenině přidejte rajský protlak a krátce ho opečte. Poté přilijte červené víno a nechte několik minut povařit, aby se částečně odpařil alkohol a víno se spojilo s ostatními chutěmi.
Přidejte krájená rajčata, hovězí vývar, vinný ocet, sušené švestky a fíky. Do hrnce vložte také bobkové listy, nové koření, tymián a cukr a vše dobře promíchejte.
Opečené maso vraťte zpět do hrnce a přiklopte poklicí. Na mírném ohni duste přibližně 2 hodiny 30 minut, dokud maso výrazně nezměkne a nepůjde snadno krájet.
Uvařené maso vyjměte z hrnce a nechte ho chvíli odpočinout. Z omáčky vyndejte bobkové listy a nové koření a poté ji rozmixujte dohladka; podle potřeby ji můžete ještě krátce povařit, aby získala požadovanou hustotu.
Hovězí maso nakrájejte na silnější plátky a rozdělte na talíře. Podávejte s bramborovými knedlíky nebo domácími noky, bohatě přelijte omáčkou a nakonec posypte nasekanou petrželkou.
