Nakládaná grilovaná krkovice s omáčkou

Představte si maso, které je tak neskutečně křehké a šťavnaté, že se doslova rozpadá na jazyku, a z každého kousnutí usrkáváte poctivou porci plné chuti. Přesně takhle vypadá výsledek, když dáte vepřové krkovici dostatek času a péče. Zatímco rychle naložené maso hodinu před grilováním bývá často vysušené nebo na povrchu připálené, dlouho marinovaná krkovička v kořeněném láku je úplně jiná liga. V kombinaci s poctivou, podomácku připravenou omáčkou s nádechem kouře, medu a pikantního chilli získáte pokrm, kvůli kterému se u stolu okamžitě rozhostí blažené ticho.

Tajemství téhle neuvěřitelné šťavnatosti spočívá v technice takzvaného mokrého naložení (v anglosaském světě známé jako brining). Tato metoda má kořeny v tradičním uchovávání masa, kde se solný nálev používal dlouho před vynálezem chladniček. Dnes ji však šéfkuchaři po celém světě uctívají z úplně jiného důvodu – sůl a koření v láku naruší strukturu masových vláken, díky čemuž maso nasákne vlhkost a během pečení či grilování neztrácí svou přirozenou šťávu. Z výživového hlediska je vepřová krkovice skvělým zdrojem kvalitních bílkovin, železa a vitamínů skupiny B, které nám dodávají energii, přičemž vyšší podíl tuku se postará o to, že maso zůstane neodolatelně vláčné.

Na tomto receptu je skvělá i jeho tvárnost. Domácí glazuru si můžete snadno upravit přesně podle svého gusta. Pokud máte rádi ostřejší chutě, přidejte pořádnou porci čerstvých nasekaných habanero papriček nebo kapku uzené bourbonové omáčky. Pro jemnější a sladší nádech zase můžete med vyměnit za javorový sirup nebo přimíchat trochu strouhaného jablka. Ať už se rozhodnete maso připravit na klasické pánvi, nebo ho hodíte na rozpálený zahradní gril, v kombinaci s opečenými bramborami nebo křupavým chlebem vytvoříte královskou večeři, na kterou budou všichni dlouho vzpomínat.