Když se řekne jablečný koláč, většina z nás si představí klasický štrúdl nebo linecký mřížkový koláč. Jenže existuje verze, která je mnohem šťavnatější a svou jemností připomíná spíše nadýchaný obláček. Jablečný koláč s broskvovým džemem je přesně tím dezertem, který zmizí z plechu dřív, než stačíte uvařit druhou konvici čaje. Jeho kouzlo netkví jen v jablkách na povrchu, ale především v tom, co se skrývá uvnitř těsta. Díky nastrouhanému ovoci a mletým mandlím zůstává korpus úžasně vláčný i několik dní – pokud ho tedy uchráníte před nedočkavými strávníky.

Tento typ ovocných koláčů, kde se ovoce stává přímou součástí těsta, má hlubokou tradici v italské a francouzské domácí kuchyni. Zatímco u nás jsme zvyklí jablka spíše vrstvit nebo strouhat mezi dvě těsta, středomořské recepty často sázejí na propojení šťávy z ovoce s mandlovou moukou. Mandle zde nefungují jen jako nositel chuti, ale také jako tajná zbraň pro perfektní texturu. Finální potření broskvovým džemem pak není jen estetickou záležitostí pro vysoký lesk; džem koláč jemně „uzavře“, dodá mu ovocný říz a zajistí, že plátky jablek na povrchu neoschnou.

Pokud byste si chtěli s chutěmi trochu pohrát, tento recept vám dává skvělou příležitost. Místo mletých mandlí můžete vyzkoušet lískové ořechy, které koláči dodají výraznější, zemitější nádech. Jestli zrovna nemáte po ruce broskvovou zavařeninu, skvěle ji zastoupí džem meruňkový nebo třeba šípkový, který dezertu dodá zajímavou barvu i navinulost. A pro ty, kteří milují hřejivé vůně, se přímo nabízí přidat do těsta špetku kardamomu nebo citronovou kůru, která krásně rozzáří sladké tóny jablek.

Tento koláč je důkazem, že k dokonalosti netřeba složitých krémů ani hodin zdobení. Je to poctivý, lidský moučník, který sází na kvalitu surovin a přirozenou sladkost ovoce. Nejlépe chutná jen tak, s lehkým popraškem moučkového cukru, ale pokud ho podáte se lžící ušlehané smetany nebo kopečkem vanilkové zmrzliny, rázem ho proměníte v dezert hodný slavnostní tabule. Je to prostě radost v každém soustu, která vám zpříjemní jakékoliv odpoledne.