Koláč plněný citronovým krémem - postup přípravy
Tento recept potěší všechny milovníky dezertů s osvěžující citrusovou chutí. Koláč vás nadchne úžasně jemnou texturou a velmi snadnou přípravou.
Když se spojí křupavé listové těsto a sametově jemný krém s vůní citrusů, vznikne dezert, kterému se prostě nedá odolat. Koláč plněný citronovým krémem je přesně tím typem moučníku, který si zamilujete pro jeho lehkost a eleganci. Zatímco v zimě vám svou jasnou chutí připomene slunečné dny, v létě vás příjemně osvěží. Je to ideální volba pro všechny, kteří v kuchyni nechtějí trávit dlouhé hodiny, ale přesto touží po výsledku, který vypadá i chutná jako z prvotřídní cukrárny.
Kořeny tohoto typu pečení bychom našli především v italské a francouzské kuchyni, kde jsou krémové náplně v kombinaci s lehkým těstem naprostým základem. Podobné recepty se proslavily zejména v okolí Amalfi, které je svými citrony světově proslulé. Zajímavostí tohoto konkrétního receptu je použití ricotty – tato tradiční italská surovina dodá krému neuvěřitelnou nadýchanost a jemně zrnité tělo, které v kombinaci s pudinkovým základem vytváří naprosto unikátní texturu. Právě mandle na povrchu pak dodávají potřebnou křupavost, která celou kompozici uzavírá.
Pokud rádi experimentujete, tento koláč vám nabízí nekonečné pole působnosti. Citrony můžete snadno nahradit limetkami pro ještě exotičtější nádech, nebo část citronové šťávy vyměnit za pomerančovou, čímž krém získá sladší a jemnější tón. Pro milovníky výraznějších kontrastů doporučuji do krému přisypat hrst borůvek nebo malin – jejich kyselkavost si s citronem náramně rozumí. A pokud chcete dezert povýšit na slavnostní úroveň, zkuste mandle před pečením promíchat s trochou třtinového cukru, který na povrchu vytvoří jemný karamel.
Tento koláč nejlépe chutná po mírném odležení, kdy těsto lehce natáhne vlhkost z krému, ale stále si zachová svou listovou křehkost. Je to důkaz, že k vytvoření dokonalého dezertu nepotřebujete složité postupy ani desítky surovin. Stačí pár citronů, kvalitní krémový sýr a kousek těsta, aby se váš domov rozvoněl čistou radostí z pečení.
Krém
Základ
Na potření
Na posypání
V rendlíku smíchejte mléko se 2 plátky citronové kůry a směs přiveďte k varu. V samostatné misce vyšlehejte vaječné žloutky s cukrem, a jakmile se ingredience propojí, přidejte škrob a asi 100 ml horkého mléka z rendlíku.
Přidejte vanilkový extrakt, z rendlíku vyndejte citronovou kůru a do horkého mléka vmíchejte žloutkovou směs. Pokračujte ve vaření 1–2 minuty do zhoustnutí.
Jakmile začne krém bublat, vařte ho ještě 1 minutu a poté ho přelijte do misky, kde ho zakryjte potravinovou fólií. Následně krém nechte zcela vychladnout.
Tip: Aby na krému nevznikl škraloup, fólie by se ho měla dotýkat.
První plát listového těsta rozprostřete do koláčové formy.
Poznámka: Pokud nemáte formu s nepřilnavým povrchem, vymažte ji máslem, olejem nebo ji vyložte pečicím papírem.
Do vychladlého krému vešlehejte ricottu, zbytek citronové kůry, kterou nastrouhejte a krém následně naneste na těsto ve formě.
Tip: Ricottu můžete nahradit mascarpone.
Krém zakryjte druhým plátem listového těsta a jeho okraje, které přesahují stěny formy, ořízněte. Dezert propíchejte špejlí a nakrájejte ho na 8 trojúhelníků.
Těsto potřete rozšlehaným vejcem, posypte ho nasekanými mandlemi a dezert pečte v předehřáté troubě na 185 °C po dobu 25–30 minut.
Koláč plněný citronovým krémem z trouby vyjměte, nechte je vychladnout na chladicí mřížce a poté je servírujte posypané moučkovým cukrem.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Ricette dolci
