Kotlety na žampionech s hořčicí - postup přípravy
Pokud hledáte inspiraci pro recept, který voní a láká k ochutnání už od pohledu, připravte kotlety na žampionech. Jsou tak snadné, že je zvládnou i začátečníci.
Existují jídla, která v nás vyvolávají pocit bezpečí a tepla. Vepřové kotlety na žampionech mezi ně rozhodně patří. Je to přesně ten typ receptu, který si pamatujeme z kuchyní našich babiček, ale stačí pár drobných triků – jako kapka koňaku nebo lžíce kvalitní hořčice – a z obyčejného nedělního oběda vytvoříte zážitek hodný moderní gastronomie. Krása tohoto pokrmu tkví v jeho dokonalé rovnováze: jemné maso, zemité houby a řízná omáčka tvoří trio, kterému se zkrátka nedá odolat.
Kde se vzala tahle kombinace? Spojení vepřového masa a hub je v našich končinách zakořeněné hluboko v historii. Zatímco v minulosti šlo o praktické využití darů lesa, verze s hořčicí a smetanou lehce pokukuje po francouzské kuchyni. Právě Francouzi povýšili dušená masa s alkoholem a smetanovými základy na umění. Přidání koňaku nebo brandy není jen rozmar – alkohol dokáže z výpeku uvolnit maximum chuti a omáčce dodá nečekanou hloubku a ušlechtilé aroma, které krásně kontrastuje s ostrostí hořčice.
Variace, které vás budou bavit Recept je sice pevný v základech, ale neuvěřitelně tvárný v detailech. Pokud zrovna nemáte po ruce žampiony, nebojte se sáhnout po sušených lesních houbách, které jídlu dodají intenzivnější, až divoký nádech. Milovníci krémovějších chutí mohou experimentovat s druhem hořčice – zkuste místo klasické plnotučné tu dijonskou pro větší říz, nebo hrubozrnnou pro zajímavou texturu.
A co příloha? Tradiční volbou je nadýchaná rýže, která do sebe nasaje každou kapku omáčky. Pokud ale chcete něco křupavějšího, opečené brambory s rozmarýnem nebo domácí široké nudle udělají z tohoto jídla naprostý hit. Nezapomeňte na závěr na čerstvou petrželku – ta celou tu bohatou symfonii chutí krásně osvěží.
Maso
Omáčka
Zdobení
Plátky masa osolte, opepřete a smažte v pánvi s rozpáleným olejem 4 minuty z každé strany. Maso z pánve vyjměte a na výpeku smažte nakrájené houby asi 3–4 minuty.
Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a po dalších 2–3 minutách rajčatovou pastu. Ingredience zalijte koňakem a smetanou.
Tip: Koňak můžete nahradit brandy.
Po minutě do směsi vmíchejte vývar, hořčici, worcesterovou omáčku, sůl a pepř. Do omáčky vraťte maso, pánev zakryjte pokličkou a pokrm vařte 25 minut na mírném ohni.
Poznámka: Použít můžete hovězí nebo kuřecí vývar. Worcester můžete nahradit sójovou omáčkou. Chcete-li mít omáčku hustější, můžete do ní vmíchat 2 lžičky kukuřičného škrobu rozpuštěného v 50 ml studené vody.
Kotlety na žampionech podávejte posypané nasekanou petrželkou. Skvěle se k nim hodí vařená rýže nebo opečené brambory.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dozus Cook
