Křehká bratislavská plec se zeleninou

Tohle je přesně ten typ jídla, u kterého se zpomalí čas. Maso se pomalu dusí, zelenina změkne, omáčka zhoustne a celá kuchyně voní tak, že se sbíhají sliny ještě než se prostře stůl. Bratislavská plec se zeleninou není žádná rychlovka, ale právě v tom je její kouzlo. Je to poctivé jídlo, které se dělá s láskou, a když se povede, je to zážitek.

Vepřová plec se u nás vaří už dlouho. Dřív se pekla hlavně na svátky nebo když se sešla rodina. Cibule, kořenová zelenina, smetana — to jsou suroviny, které byly vždycky po ruce. A když se spojí, vznikne omáčka, která je jemná, ale má říz. Bratislavská verze je trochu jiná než klasické české dušené maso — je svěží, lehce nakyslá a zelenina v ní hraje hlavní roli.

Podobné recepty najdeme i v okolních zemích. V Rakousku se maso podlévá vínem, v Maďarsku se přidává paprika, na Slovensku zase česnek a majoránka. Bratislavská plec je ale specifická tím, jak se v ní mísí sladkost zeleniny, jemnost smetany a kyselost citronu. Výsledkem je jídlo, které je syté, ale ne těžké. Hodí se k nedělnímu obědu, ale klidně i na slavnostní stůl.

A co variace? Někdo přidává kapary, jiný místo okurek použije jablka nebo švestky. Omáčka se dá zjemnit máslem, dochutit hořčicí nebo rozmarýnem. Maso může být vepřové, ale i telecí nebo krůtí. A příloha? Kynutý knedlík je klasika, ale skvěle se hodí i brambory nebo domácí těstoviny.

Bratislavská plec se zeleninou není jen recept. Je to vzpomínka na chvíle, kdy se vařilo pomalu, s péčí a bez spěchu. Je to jídlo, které má srdce — a právě proto chutná tak dobře.