Křehký jablkový koláč s mřížkou - postup přípravy
Voňavá jablka se skořicí a křehké máslové těsto tvoří dvojici, která nikdy nezklame. Mřížka z těsta ukrývá šťavnatou náplň a při pečení krásně zezlátne.
Když se z trouby začne linout vůně másla, jablek a skořice, málokdo odolá pokušení nakrojit koláč ještě teplý. Křehký jablkový koláč s mřížkou má přesně ten domácí charakter, který si spojujeme s poctivým pečením. Na povrchu zlatavé proužky křehkého těsta, pod nimi měkká jablečná náplň se skořicí a lehce nakyslou chutí, která příjemně vyvažuje sladkost těsta. Díky tomu není koláč těžký ani přeslazený a dobře se hodí ke kávě stejně jako k odpolednímu čaji.
Důležitou roli tu hraje samotné jablko. Nejlépe fungují pevnější a výraznější odrůdy, které se při pečení nerozpadnou úplně na kaši a zachovají si trochu své chuti. Skořice jejich aroma zvýrazní, citronová šťáva zase pomůže udržet příjemnou svěžest náplně. Křehké těsto je založené na másle, takže po upečení získá jemnou strukturu a lehce se drolí. Právě rozdíl mezi křupavým těstem a měkkými jablky dává koláči jeho kouzlo.
Výhodou je, že na něj nepotřebujete žádné složité suroviny ani zvláštní vybavení. Jablka můžete nakrájet na menší kostičky, případně je u větších kusů jednoduše nakrájet na tenčí plátky, podle toho, jakou strukturu náplně máte rádi. Mřížku na povrchu není nutné skládat dokonale, naopak lehce nepravidelné proužky dodají koláči příjemně domácí vzhled. Pokud máte kyselejší jablka, bude náplň výraznější, u sladších odrůd můžete chuť vyvážit trochou citronové šťávy. Hotový koláč nechte před krájením vychladnout, aby se jablečná náplň stačila zpevnit.
Na těsto
Na jablečnou náplň
Na dokončení
Do mísy nasypte špaldovou mouku, přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky, moučkový cukr, žloutky a špetku soli. Rychle vypracujte hladké křehké těsto, aby se máslo příliš nezahřálo. Těsto rozdělte na 2 části, větší a menší, zabalte je do fólie a nechte 1 hodinu odležet v chladničce.
Mezitím připravte jablečnou náplň. Jablka oloupejte, zbavte jádřinců a nakrájejte na menší kostičky. Promíchejte je s cukrem, citronovou šťávou, skořicí a bramborovým škrobem, který pomůže zahustit šťávu uvolněnou během pečení.
Větší část vychlazeného těsta rozválejte a vyložte jím dortovou formu o průměru 24 cm. Dno rovnoměrně propíchejte vidličkou a na připravený korpus rozprostřete jablečnou náplň. Povrch lehce uhlaďte, aby byla náplň rozložená rovnoměrně.
Menší část těsta rozválejte a nakrájejte na proužky. Rozložte je přes jablečnou náplň do mřížky a koláč vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte přibližně 50 minut, dokud mřížka na povrchu nezezlátne a těsto nebude propečené.
Upečený koláč nechte zcela vychladnout, aby se jablečná náplň při krájení neroztékala. Poté ho vyjměte z formy a před podáváním lehce posypte moučkovým cukrem.
