Křupavý domácí chléb z litinového hrnce - postup přípravy
Křupavá kůrka, vláčná střídka a vůně čerstvě upečeného chleba. Domácí chléb z litinového hrnce chutná tak dobře, že se k běžnému pečivu už nebudete chtít vracet.
Vůně čerstvě upečeného chleba dokáže během chvíle proměnit obyčejné odpoledne v něco výjimečného. Jakmile vytáhnete bochník z trouby, ozve se jemné praskání kůrky a celou kuchyní se rozline vůně, které jen málokdo odolá. První krajíc bývá ještě vlažný, často stačí jen máslo, které se na něm pomalu rozpustí. Právě v takových chvílích člověk zjistí, že domácí chléb má své kouzlo.
Mnoho lidí má pocit, že upéct dobrý chléb je složité. Ve skutečnosti potřebuje hlavně čas, kvalitní mouku a trochu trpělivosti. Nemusíte připravovat kvásek ani mít dlouholeté zkušenosti. Tento recept využívá droždí, takže je skvělou volbou i pro ty, kteří se do domácího pečení chleba pouštějí poprvé.
Hlavní roli při pečení hraje litinový hrnec. Možná vás překvapí, jak velký rozdíl dokáže udělat. Díky rozpáleným stěnám a poklici se uvnitř vytvoří pára, která pomůže chlebu krásně vyrůst a vytvořit tenkou, křupavou kůrku. Právě proto bývají chleby pečené v hrnci tak podobné těm z řemeslných pekáren. Pokud litinový hrnec doma nemáte, nemusíte se pečení vzdávat. Výborně poslouží i silnostěnný smaltovaný hrnec s poklicí vhodný do trouby. Důležité je, aby dobře držel teplo a během pečení vytvořil uvnitř dostatek páry.
Vyplatí se také odolat pokušení nakrájet chléb hned po upečení. I když nádherně voní, uvnitř ještě několik minut dozrává. Pokud mu dopřejete alespoň půl hodiny odpočinku na mřížce, střídka se ustálí, bude pružnější a při krájení se nebude lepit na nůž. Čekání je možná to nejtěžší, ale odměnou bude bochník, na který budete opravdu pyšní.
Suroviny
Do větší sklenice nebo misky rozdrobte droždí, přidejte cukr a asi polovinu vlažné vody. Promíchejte, dokud se droždí nerozpustí, a nechte na teplém místě přibližně 15 minut vzejít kvásek. Na povrchu by se měla vytvořit pěna, která je známkou aktivního droždí.
Do velké mísy prosejte mouku a promíchejte ji se solí. Přilijte vzešlý kvásek a zbytek vody. Vařečkou nebo stěrkou vypracujte měkké, lehce lepivé těsto. Není potřeba ho dlouze hníst, stačí, aby se všechny suroviny dobře spojily.
Mísu přikryjte potravinářskou fólií nebo čistou utěrkou a nechte těsto kynout při pokojové teplotě přibližně 2 hodiny. Během této doby výrazně zvětší svůj objem a vytvoří se v něm vzduchové bubliny, které zajistí krásně nadýchanou střídku.
Vykynuté těsto přendejte na dobře pomoučenou pracovní plochu. Pomocí stěrky nebo rukou ho 2–3krát přeložte jako dopis a vytvarujte kulatý bochník. Přeneste ho švem dolů na pomoučenou utěrku nebo do kynutky vysypané moukou a nechte ještě 1 hodinu kynout.
Asi 30 minut před koncem kynutí vložte do trouby litinový nebo silnostěnný smaltovaný hrnec s poklicí a předehřejte troubu na 250 °C. Hrnec musí být opravdu dobře rozpálený, aby se chléb po vložení okamžitě začal péct.
Opatrně vyjměte rozpálený hrnec z trouby. Bochník do něj přeneste švem nahoru nebo na povrchu ostrou žiletkou vytvořte několik mělkých zářezů. Hrnec přiklopte poklicí a vraťte do trouby. Pečte 30 minut přikryté.
Po 30 minutách poklici sejměte, snižte teplotu na 220 °C a dopékejte dalších 15–20 minut, dokud chléb nezíská sytě zlatavou až tmavě zlatou kůrku. Pokud chcete opravdu výrazně křupavou kůrku, nechte ho v troubě o 3–5 minut déle.
Upečený chléb ihned vyjměte z hrnce a položte na mřížku. Nechte ho alespoň 30 minut vychladnout, aby se střídka správně ustálila. Teprve potom ho nakrájejte. Domácí chléb z litinového hrnce chutná skvěle jen s máslem, ale výborně se hodí také k polévkám, pomazánkám nebo jako základ poctivých sendvičů.
