Lahůdková huspenina s cibulovým salátem

Existují jídla, která v nás probouzejí nostalgii po nedělních svačinách u babičky nebo atmosféru poctivých vesnických zabijaček. Huspenina, v lidové mluvě často nazývaná prostě „sulc“, patří k pilířům české studené kuchyně. Je to pokrm, který svou přímočarou, a přitom bohatou chutí dokáže rozdělit společnost, ale kdo mu jednou propadne, ten na něj nedá dopustit. Lahůdková huspenina s cibulovým salátem představuje dokonalou souhru jemného masa, tuhého želé a osvěžujícího octa, která vás spolehlivě zasytí a díky obsahu přírodního kolagenu udělá dobře i vašim kloubům.

Huspenina není jen českým specifikem, její kořeny sahají hluboko do evropské historie. Už ve středověku kuchaři zjistili, že dlouhým vařením masa a nožiček vzniká tekutina, která po zchladnutí ztuhne a pomůže maso konzervovat. Zatímco ve Francii se pod názvem aspic stala součástí vysoké gastronomie, v našich krajích zůstala poctivým, lidovým jídlem, které nechybělo na žádné hostině. Zajímavostí je, že se v minulosti huspenina často připravovala právě v zimních měsících, kdy přirozený mráz za oknem nahrazoval dnešní lednice a sulc tak mohl krásně a přirozeně tuhnout v chladných komorách.

Tento recept nabízí skvělý základ, který si můžete upravit podle toho, co máte nejraději. Pokud chcete huspeninu barevnější a bohatší, můžete do mističek přidat kousky uvařené mrkve nebo sterilovaný hrášek. Pro milovníky výraznějších chutí se nabízí variace s čerstvým křenem, který sulci dodá ten správný říz. A pokud hledáte něco opravdu luxusního, zkuste část vepřových nožiček nahradit libovým kolenem nebo kouskem uzeného masa – výsledná chuť bude hlubší a dospělejší. Cibulový salát s petrželkou je pak tou pomyslnou třešničkou na dortu, která jídlo krásně odlehčí a dodá mu potřebnou křupavost.

Huspenina je nejlepší, když má dostatek času na odpočinek. V chladu lednice se chutě česneku, koření a octa krásně propojí a vývar získá tu správnou, sklovitou konzistenci. Podávejte ji s krajícem čerstvého chleba a nebojte se přidat pár kapek citronu navíc. Je to jídlo, které vyžaduje trpělivost, ale odmění se vám chutí, která je naprosto nezaměnitelná. Je to zkrátka poctivá tradice, která si své místo na našem stole zaslouží i dnes.