Lublinský kynutý koláč s pohankou a tvarohem - postup přípravy
Lublinský kynutý koláč s pohankou a tvarohem na první pohled připomíná sladký moučník, ale uvnitř ukrývá jemnou slanou náplň. Ochutnejte tradiční recept, který si vás získá vláčností i poctivou domácí chutí.
Lublinský kynutý koláč s pohankou a tvarohem patří k tradičním pokrmům lublinského regionu a na první pohled může překvapit svou podobou. Kynuté těsto totiž ukrývá sytou náplň z pohanky a tvarohu, která má k běžným sladkým koláčům poměrně daleko. Právě pohanka dává receptu osobitý charakter a dobře se doplňuje s jemností tvarohu.
Pohanka má v kuchyních střední a východní Evropy dlouhou tradici. V minulosti patřila mezi plodiny, které se dobře uplatnily v běžném domácím vaření, a dodnes se objevuje v kaších, náplních i pečivu. V tomto koláči není jen doplňkem. Jeho chuť výrazně ovlivňuje a proto záleží na tom, aby nebyla příliš rozvařená. Tvaroh zase náplň zjemňuje a vytváří příjemný kontrast k pohance.
Zajímavostí jsou různé podoby tohoto regionálního receptu. Do některých variant se přidává sušená máta, jinde se objevují brambory nebo opečená cibulka. Právě tyto odlišnosti ukazují, jak se tradiční jídla přizpůsobovala místním zvyklostem a surovinám. Jemnější chuť nabídne pouze tvaroh s pohankou, výraznější varianta snese cibulku nebo bylinky.
Koláč se hodí jako sytá svačina, lehčí oběd i jídlo na cestu. Podávat se může teplý i vychladlý, dobře se doplňuje s podmáslím, mlékem nebo obyčejným černým čajem. Vzhledem k výrazné náplni není potřeba přidávat mnoho dalších příloh.
Na kynuté těsto
Na potření
Na drobenku
Na náplň
Pohankovou krupici uvařte podle návodu v osolené vodě s máslem. Po uvaření ji nechte zcela vychladnout, aby si zachovala správnou konzistenci a náplň nebyla příliš řídká. Studená krupice se navíc lépe spojí s ostatními surovinami.
Z droždí, části vlažného mléka a trochy cukru připravte kvásek a nechte jej 10–15 minut vzejít. Poté přidejte mouku, zbylé mléko, rozpuštěné vychladlé máslo, vejce, žloutky a cukr. Vypracujte hladké a pružné těsto, přikryjte ho čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
Vychladlou pohankovou krupici smíchejte s rozdrobeným tvarohem, vejci, zakysanou smetanou a cukrem. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla jemná a soudržná náplň. Pokud bude směs příliš hustá, můžete přidat lžíci smetany.
Přibližně 3/4 vykynutého těsta rozválejte na obdélník. Doprostřed rovnoměrně rozložte pohankovou náplň a okraje těsta přeložte přes ni tak, aby byla dobře uzavřená. Koláč opatrně přeneste na plech vyložený pečicím papírem a položte jej spojem dolů.
Vejce rozšlehejte s mlékem a potřete jím celý povrch koláče. Vidličkou udělejte několik malých otvorů, aby během pečení mohla unikat pára. Z másla, mouky a moučkového cukru připravte drobenku a rovnoměrně ji nasypte na povrch.
Troubu předehřejte na 200 °C a koláč pečte přibližně 40–50 minut dozlatova. Po upečení jej nechte alespoň 20 minut odpočinout, aby náplň zpevnila a koláč se lépe krájel. Podávejte teplý nebo zcela vychladlý podle vlastní chuti.
