Marmeláda z aronie a jablek bez cukru - postup přípravy
Marmeláda z aronie a jablek bez cukru překvapí krásnou rubínovou barvou, jemnější chutí a vůní skořice. Skvěle se hodí na pečivo i do jogurtu.
Aronie dokáže na první ochutnání překvapit. Její tmavé plody mají výraznou, lehce trpkou chuť, která nemusí každému zachutnat jen tak ze stromu. Jakmile se ale spojí se sladšími jablky, její ostrost se příjemně zjemní a vznikne marmeláda s krásnou tmavě rubínovou barvou, ovocnou vůní a plnou chutí. Skořice jí přidá jemně hřejivý tón a citronová šťáva zase potřebnou svěžest.
Aronie, známá také jako černý jeřáb nebo temnoplodec černoplodý, je keř s drobnými tmavě fialovými až téměř černými plody, které rostou v malých hroznech. Na pohled mohou připomínat černý rybíz, jejich chuť je však výrazně odlišná. Čerstvé plody jsou spíše trpké a svíravé, proto se aronie často zpracovává do marmelád, džemů, sirupů nebo šťáv. Právě tepelná úprava a spojení se sladším ovocem dokážou její výraznou chuť krásně zakulatit.
Jablka jsou v tomto receptu důležitá nejen kvůli chuti. Při vaření se jejich přirozený pektin podílí na zahuštění marmelády, takže není potřeba přidávat želírovací přípravky. Sladší odrůdy zároveň pomohou vyvážit typickou trpkost aronie, aniž by bylo nutné přidávat cukr. Výsledkem není přeslazená marmeláda, ale ovocná pomazánka s výrazným charakterem, ve které je aronie stále dobře poznat.
Výhodou je také její využití. Výborná je na čerstvém chlebu nebo toustu, ale skvěle doplní také bílý jogurt, tvaroh nebo ovesnou kaši. Pokud máte rádi výraznější ovocné chutě, můžete část marmelády rozmixovat úplně dohladka a část nechat s drobnými kousky ovoce. Skořici lze doplnit trochou citronové kůry, která zvýrazní svěží ovocnou chuť.
Suroviny
Aroniové plody přeberte a odstraňte poškozené nebo nezralé kousky. Aronií vložte do mrazničky alespoň na 24 hodin, protože zmrazení pomůže zmírnit její přirozeně trpkou chuť. Poté plody nasypte do sítka, přelijte vroucí vodou a nechte dobře okapat.
Jablka omyjte, odstraňte jádřince a nakrájejte je na menší kousky. Slupku ponechte, protože obsahuje přirozený pektin, který pomůže marmeládu zahustit. Jablka není potřeba loupat ani nijak předem upravovat.
Aronie a nakrájená jablka vložte do hrnce se silnějším dnem. Přidejte vodu, citronovou šťávu a celou skořici a vše pomalu zahřívejte k varu.
Jakmile směs začne probublávat, ztlumte teplotu a vařte odkryté přibližně 45–55 minut. Během vaření pravidelně promíchávejte, aby se ovoce nepřichytilo ke dnu. Ke konci vaření míchejte častěji, protože marmeláda bude postupně houstnout.
Vyjměte skořici a podle požadované konzistence marmeládu rozmixujte úplně dohladka nebo jen částečně. Částečné rozmixování ponechá v marmeládě drobné kousky ovoce a dodá jí příjemnější domácí strukturu. Pokud je směs stále příliš řídká, ještě několik minut povařte.
Marmeládu naposledy krátce povařte přibližně 5 minut a během této doby ji často promíchávejte. Ještě horkou ji naplňte do 3 čistých sterilizovaných skleniček o objemu 250 ml a dobře uzavřete. Po vychladnutí uložte do chladničky a po otevření spotřebujte během několika dnů.
