Komentáře 
Příprava: 20 minut
Rychlé nakládané zelí s kmínem - postup přípravy
Nemáte čas čekat několik týdnů na kysané zelí? Tato rychlá domácí varianta vás překvapí svěží chutí i jednoduchou přípravou a skvěle doplní řadu oblíbených jídel.
Zelí patří mezi suroviny, které mají v české kuchyni své pevné místo už po staletí. Naši předkové dobře věděli, že vydrží dlouhé skladování a v zimních měsících dokáže zpestřit jídelníček, když čerstvé zeleniny nebylo nazbyt. Klasické kysané zelí potřebuje čas, aby přirozeně vykvasilo a získalo svou typickou chuť. Ne vždy je ale několik týdnů čekání tou nejlepší možností. Právě proto vznikly i rychlé recepty, které nabídnou příjemně nakyslou chuť během jediného dne a skvěle poslouží jako příloha k masu, pečeným bramborám nebo klobásám.
Hlavní roli v tomto receptu hraje bílé zelí. Čím je čerstvější a pevnější, tím křupavější bude i hotový výsledek. Při přípravě se zelí promne se solí, která z něj přirozeně vytáhne část šťávy. Díky tomu změkne, lépe nasákne nálev a zachová si přitom příjemnou křupavost. Právě tento jednoduchý krok rozhoduje o tom, jestli bude zelí jen obyčejným salátem, nebo získá chuť, která připomene tradiční domácí nakládané speciality.
Výraznou chuť dodává také kmín, bez kterého si většina z nás zelí snad ani nedokáže představit. Nejenže krásně voní, ale už po generace se přidává i proto, že se se zelím výborně doplňuje. Rychlé nakládané zelí s kmínem můžete podávat hned po vychladnutí, ale ještě lepší bývá druhý den, kdy se všechny chutě krásně propojí. V lednici navíc několik dní vydrží, takže si můžete připravit větší dávku a mít po ruce skvělou domácí přílohu téměř ke každému jídlu.
Suroviny
Zelí zbavte vnějších listů, odstraňte košťál a nakrájejte ho na tenké nudličky. Přendejte ho do velké mísy, posypte solí, kmínem, lehce rozdrceným jalovcem a novým kořením. Rukama zelí několik minut promněte, aby pustilo šťávu, a nechte ho asi 30 minut odpočívat.
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky nebo drobné kostičky. Ve větším hrnci rozehřejte olivový olej a cibuli na mírném plameni krátce orestujte, dokud nezměkne a nezprůsvitní. Neměla by zhnědnout ani se připálit.
K cibuli přidejte připravené zelí i se šťávou, přilijte jablečný ocet, mošt a vodu. Přisypte cukr a vše dobře promíchejte. Přiveďte k mírnému varu a vařte přibližně 5 minut.
Poté stáhněte plamen na minimum, hrnec přikryjte pokličkou a nechte zelí zvolna dusit asi 30 minut. Během dušení ho jednou nebo dvakrát promíchejte. Zelí by mělo změknout, ale stále si zachovat příjemnou křupavost.
Hotové nakládané zelí nechte vychladnout a podle chuti dochuťte čerstvě mletým pepřem. Nejlépe chutná po několika hodinách odležení v lednici, kdy se všechny chutě krásně propojí. Uchovávejte ho ve sklenici nebo uzavíratelné nádobě v chladničce a spotřebujte do 10–14 dnů.
