Míša řezy s tvarohem a kakaovým korpusem - postup přípravy
Míša řezy s tvarohem zná téměř každý, ale ne všechny chutnají stejně. Právě jedna zdánlivá maličkost rozhoduje o tom, jestli budou krásně nadýchané a lehké, nebo zůstanou jen obyčejným moučníkem.
Míša řezy s tvarohem patří mezi moučníky, které si mnoho lidí spojuje s dětstvím. Na narozeninových oslavách, rodinných setkáních nebo nedělních návštěvách bývaly téměř stejně samozřejmé jako větrníky nebo věnečky z cukrárny. Jejich popularita nespočívá ve složitosti, ale právě v jednoduché kombinaci kakaového korpusu, tvarohu a čokolády.
Nejdůležitější surovinou je bezpochyby tvaroh. Pro Míša řezy se nejlépe hodí tvaroh v kostce, který obsahuje méně vody než vaničkový. Díky tomu drží krém tvar a nevytváří na povrchu nežádoucí vlhkost. Právě použití správného tvarohu bývá často rozdílem mezi pevným krémem a náplní, která po nakrájení stéká.
Zajímavé je také použití holandského kakaa. Oproti běžnému kakau má výraznější chuť a tmavší barvu. Korpus díky němu získá typický vzhled, který si s Míša řezy většina lidí spojuje. Přitom stačí jen malé množství, aby byl rozdíl patrný na první pohled i při ochutnání.
Důležitou roli hraje také čas. Míša řezy chutnají dobře hned po ztuhnutí, ale skutečně nejlepší bývají až druhý den. Korpus natáhne část vlhkosti z krému, chutě se propojí a celý moučník získá jemnější konzistenci. Právě proto mnoho zkušených hospodyněk připravuje Míša řezy večer a krájí je až následující den.
Oblíbené jsou také různé obměny. Někdo přidává pod krém vrstvu rybízové marmelády, jiný doplní moučník banány nebo jahodami. Přesto většina milovníků tohoto dezertu nakonec stejně skončí u klasické verze. Někdy totiž není potřeba nic vylepšovat. Stačí poctivý tvaroh, dobrá čokoláda a recept, který funguje už dlouhé roky.
Na kakaový korpus
Na tvarohový krém
Na čokoládovou polevu
Nejprve si připravte korpus. Oddělte žloutky od bílků a bílky vyšlehejte se špetkou soli. Jakmile začne vznikat sníh, postupně přisypte cukr. Šlehejte tak dlouho, až bude hmota pevná a lesklá.
Do vyšlehaného sněhu postupně zašlehejte žloutky. Přilijte olej a krátce promíchejte. V samostatné misce smíchejte mouku, kakao a kypřicí prášek. Suché suroviny opatrně zapracujte do vaječné směsi.
Těsto nalijte na plech vyložený pečicím papírem. Povrch uhlaďte stěrkou a vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přibližně 10 minut. Hotový korpus nechte zcela vychladnout.
Máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Po lžících přidávejte tvaroh a průběžně šlehejte. Krém by měl být hladký a bez hrudek. Hotový krém rozetřete na vychladlý korpus.
Plech vložte asi na 30 minut do lednice. Krém mírně zpevní a bude připravený na čokoládovou vrstvu. Mezitím si připravte polevu.
Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo. Přidejte nalámanou čokoládu a míchejte do hladka. Nakonec vmíchejte mléko a případně cukr. Polevu ihned nalijte na zchlazený krém.
Polevu rychle rozetřete po celé ploše. Plech vraťte do lednice a nechte minimálně dvě hodiny chladit. Nejlepší konzistence však vznikne po několika hodinách nebo přes noc.
