Nadýchané domácí koblihy s vanilkovým krémem

Vůně čerstvě usmažených koblih je pro mnohé z nás nejsilnější vzpomínkou na masopustní veselí, poutě nebo prázdniny u babičky. Zapomeňte ale na ty unavené kousky ze supermarketů, které jsou často vysušené a s náplní, kterou musíte složitě hledat. Pravá domácí kobliha má být lehká jako dech, na povrchu jemně křupavá a uvnitř tak vláčná, že se pod tlakem prstů téměř sama vrací do původního tvaru. Když k tomu přidáte jemný vanilkový krém s nádechem pomerančové kůry, získáte dezert, který promění obyčejné odpoledne ve skutečný gurmánský svátek.

Koblihy mají v Evropě neuvěřitelně dlouhou tradici. Zatímco u nás jsou spojeny především s obdobím před začátkem jarního půstu, jejich prapředky bychom našli už ve starověkém Římě. Skutečný „zlatý věk“ ale koblihy zažily v rakousko-uherské monarchii. Legenda praví, že za jejich kulatý tvar vděčíme vídeňské pekařce Cecílii Krapfové, která po svém muži v hněvu hodila kousek těsta, ten ale skončil v pánvi s rozpáleným tukem. Ať už je to pravda, nebo ne, faktem zůstává, že „Krapfen“ se staly hitem vídeňských salonů i prostých kuchyní a dodnes patří k pilířům středoevropského cukrářství.

Tento recept vyniká svou moderní lehkostí. Přídavek pomerančové kůry do těsta není jen estetickým detailem; esenciální oleje z citrusů dodávají smaženému těstu svěžest a krásně vyvažují bohatost vanilkové náplně. Pokud byste chtěli trochu experimentovat, nabízí se nespočet variací. Vanilkový krém můžete vylepšit kapkou vaječného koňaku pro dospělejší verzi, nebo do něj přimíchat trochu pistáciové pasty. Pro ty, kteří milují klasiku, zůstává skvělou volbou hustá meruňková zavařenina s trochou rumu, zatímco děti nedají dopustit na lískooříškový krém.

Příprava domácích koblih vyžaduje sice špetku trpělivosti při kynutí, ale výsledek je s kupovanou variantou naprosto nesrovnatelný. Tajemstvím úspěchu je dostatek času, aby těsto bylo krásně pórovité a lehké. Hotové koblihy, ještě obalené v cukru a naplněné krémem, jsou nejlepší čerstvé, kdy je jejich kontrast mezi teplým těstem a chladivou náplní nejdokonalejší. Stačí jeden zakousnutí a pochopíte, proč se tento recept v rodinách střeží jako největší poklad.