Pečený bůčkový nářez s česnekem - postup přípravy
Pochutnejte si na šťavnaté masové pochoutce s výraznou chutí. Pečený bůčkový nářez se perfektně hodí k pohoštění návštěvy i k rychlé večeři.
Pečený bůčkový nářez s česnekem je snem každého milovníka poctivého jídla a uzenářských specialit. Na řezu vás okouzlí nádherná mozaika, v níž se střídá jemné maso se zlatavými stužkami zeleniny. Po vychlazení a slisování získává nářez pevnou, ale přitom dokonale vláčnou strukturu, díky níž ho lze krájet na tenounké plátky. Tento kulinářský skvost představuje hvězdu studených mís, luxusní pohoštění pro vzácnou návštěvu i perfektní základ pro rychlou, ale přesto poctivou večeři s krajícem čerstvého chleba a křupavou kvašenou okurkou.
Tradiční lisované masové nářezy a tlačenky mají v české i evropské gastronomii hluboce zakořeněnou tradici. Historicky vznikaly v období zimních zabijaček jako důmyselný způsob, jak zpracovat i méně libové části vepřového masa a proměnit je v trvanlivou, vysoce chutnou delikatesu. Způsob zatěžování upečeného masa za studena vychází ze starých řeznických postupů, které lisováním vytlačují přebytečný tuk a propojují jednotlivé vrstvy v kompaktní celek. Využití sladké mrkve v kombinaci s česnekem navíc odkazuje na venkovskou lidovou kuchyni, jež zeleninou přirozeně zjemňovala a vyvažovala sytost vepřového tuku.
Tento recept přímo vybízí ke kreativním variacím podle vaší chuti. Místo klasického grilovacího koření můžete vsadit na voňavou drcenou kmín, mletý koriandr či trochu sušené majoránky. Milovníci ostřejších chutí mohou do masového základu přimíchat nasekané chilli papričky nebo trochu strouhaného křenu.
Ingredience
Bůček nakrájejte na tenké nudličky, které smíchejte s nadrobno nakrájenou cibulí, prolisovaným česnekem a oloupanou nastrouhanou mrkví.
Směs ochuťte solí, pepřem, mletou sladkou paprikou, grilovacím kořením a vmíchejte do ní vejce.
Poznámka: Grilovací koření můžete nahradit jiným oblíbeným kořením na maso.
Směs zakryjte pokličkou a nechte ji 30 minut odpočívat. Poté ji rozdělte na 2 části, které zabalte do dvou samostatných sáčků na pečení. Naplněný sáček vytvarujte do válečku a jeho okraje zafixujte provázkem na pečení.
Obě směsi pak položte na plech a pečte je při 180 °C po dobu 60 minut. Následně je nechte vychladnout na pokojovou teplotu, vložte je do mísy a zatižte je například hrncem s vodou.
Pečený bůčkový nářez vložte na noc do lednice a poté ho podávejte nakrájený na kousky.
Tip: K pochoutce se skvěle hodí čerstvý chléb nebo opečená bagetka.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Сытный дом
