Roládový dort s mascarpone a čokoládou - postup přípravy
Na první pohled vypadá jako obyčejný dort. Stačí ho ale rozkrojit a objeví se nečekaný pruhovaný vzor, který překvapí každého hosta.
Když před hosty položíte tento elegantní moučník, na první pohled bude vypadat jako krásný, klasický čokoládový dort. Skutečné kouzlo ale nastane ve chvíli, kdy do něj zaříznete nůž. Roládový dort s mascarpone a čokoládou v sobě ukrývá efektní mozaiku svislých pruhů a rolovaných vzorů, které vznikají skládáním nakrájeného kakaového piškotu do formy. Nadýchané kakaové těsto se snoubí s jemným krémem z mascarpone zjemněným vanilkou, zatímco povrch zdobí zrcadlově lesklá čokoládová ganache posypaná plátky mandlí a kokosem. Tento vizuální i gurmánský zážitek okamžitě promění jakoukoliv rodinnou oslavu ve svátek.
Tento typ přípravy, kdy se klasické piškotové rolády krájí a skládají do forem, vychází z tradice slavných francouzských a italských nepečených dortů typu charlotte nebo zocotto. Místo náročného vrstvení několika korpusů tak vzniká neobyčejně vláčná konstrukce, ve které se krém s těstem dokonale propojí. Z nutričního hlediska je dort bohatý na plnohodnotné tuky a bílkoviny díky poctivému mascarpone, zzatímco kvalitní hořká čokoláda s vysokým podílem kakaa dodává tělu antioxidanty a vyvažuje sladkou chuť krému.
Velkou výhodou tohoto roládového dortu je jeho flexibilita. Pokud chcete krému dodat ovocnou svěžest, můžete roládu před potřením mascarpone lehce máznout vrstvou pikantního malinového či rybízového džemu, případně do krému vtlačit čerstvé maliny či jahody. Mascarpone lze částečně zjemnit jemným tvarohem nebo vyšlehanou smetanou ke šlehání pro lehčí konzistenci. Pro milovníky kávových tónů stačí piškot před srolováním lehce pokapat silným espressem s kapkou mandlového likéru Amaretto, čímž vytvoříte neodolatelnou variaci na slavné Tiramisu.
Na piškotovou roládu
Na krém
Na čokoládovou polevu
Na ozdobu
Předehřejte troubu na 180 °C. Velký plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Vejce vyšlehejte s krupicovým cukrem do světlé a nadýchané pěny. Hmota by měla několikanásobně zvětšit objem a po zvednutí metly pomalu stékat.
Mouku smíchejte s kakaem a práškem do pečiva a prosejte ji k vyšlehaným vejcím. Suché suroviny jemně zapracujte stěrkou, aby těsto zůstalo co nejvíce nadýchané. Hotové těsto rovnoměrně rozetřete na připravený plech.
Piškot pečte přibližně 10–12 minut. Ihned po vytažení z trouby ho překlopte na čistou utěrku nebo pečicí papír, opatrně stáhněte původní papír a ještě teplý piškot pevně srolujte. Nechte ho zcela vychladnout.
Změklé máslo vyšlehejte s moučkovým cukrem do světlé pěny. Přidejte vanilkový extrakt a po částech zašlehejte mascarpone. Krém míchejte jen do spojení, aby zůstal hladký a pevný.
Vychladlou roládu opatrně rozviňte a potřete přibližně třemi čtvrtinami připraveného krému. Znovu ji pevně srolujte a uložte alespoň na 2 hodiny do lednice, aby zpevnila.
Dortovou formu o průměru přibližně 20 cm vyložte potravinářskou fólií. Vychlazenou roládu nakrájejte na plátky silné 1–1,5 cm. Plátky vyskládejte těsně vedle sebe do formy tak, aby vytvořily charakteristický pruhovaný vzor. Mezery vyplňte zbylým krémem a povrch lehce uhlaďte.
Smetanu přiveďte téměř k varu a nalijte ji na nalámanou hořkou čokoládu. Přidejte máslo a míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva. Nechte ji několik minut zchladnout a poté ji rovnoměrně nalijte na dort. Ozdobte kokosovými vločkami a plátky mandlí. Dort uložte nejméně na 1 hodinu do lednice, aby poleva i krém dobře ztuhly.
