Když se řekne pečenáč, většina z nás si vybaví klasickou rybu v kyselém nálevu, kterou si rádi dopřejeme jen tak s chlebem. Pokud ale tyto tradiční marinované sledě propojíte s vařenými bramborami, křupavým jablkem a jemným krémovým základem, vznikne salát, který svou komplexností předčí i ty nejslavnější rybí speciality z vyhlášených lahůdek. Je to jídlo s neuvěřitelným řízem, kde se potkává kyselost nálevu se sladkostí jablek a zemitostí brambor. Výsledkem je sytý, a přesto svěží pokrm, který skvěle zafunguje jako lehká večeře i jako originální pohoštění pro hosty.

Ryba v kyselém nálevu má v naší kuchyni hluboké kořeny, které sahají až do dob, kdy bylo nakládání jediným způsobem, jak uchovat čerstvé úlovky na delší dobu. Podobné saláty jsou nesmírně populární v severských zemích nebo v Německu, kde se jim říká „Heringstipp“. Právě kombinace ryby a jablka je v těchto končinách považována za geniální tah – jablko totiž dokáže zjemnit výraznou chuť marinády a dodat salátu potřebnou šťavnatost. Tajemstvím dokonalého výsledku je v tomto případě i práce s cibulí, která díky krátké vodní lázni ztratí svou agresivní štiplavost, ale uchová si křupavost.

Tento recept je navíc skvělým základem pro kulinářskou improvizaci. Pokud dáváte přednost lehčím variantám, můžete majonézu zcela nahradit hustým řeckým jogurtem, nebo naopak pro luxusnější verzi přidat lžíci kapar či nasekaný kopr. Velmi zajímavou variací je také přidání nakládané červené řepy, která salátu propůjčí nádhernou barvu a jemně nasládlý, zemitý tón. Milovníci bylinek pak nedají dopustit na čerstvý estragon, který svou lehce anýzovou vůní rybí maso dokonale doplňuje.

Největší kouzlo tohoto salátu se však projeví až po krátkém odležení v chladu. Čas strávený v lednici umožní bramborám nasáknout dresink i nálev z pečenáčů, čímž se chutě propojí do harmonického celku. Je to poctivé jídlo „ze špajzu“, které dokazuje, že i z obyčejné konzervy a pár kousků zeleniny lze vykouzlit gastronomický zážitek, který má styl a šmrnc. Podávaný s dokřupava opečenou bagetkou je tento salát prostě neodolatelný.