Smažená mortadela s parmazánem - postup přípravy
Mortadela nemusí skončit jen v sendviči. Smažená mortadela s parmazánem dostane díky křupavému obalu úplně jiný charakter a s hořčičnou omáčkou tvoří překvapivě povedenou kombinaci.
Mortadela má pověst uzeniny do housky, na obložený talíř nebo do rychlé studené večeře. Smažená mortadela s parmazánem ale ukazuje její úplně jinou stránku. Silnější plátek dostane křupavý obal, uvnitř zůstane měkký a šťavnatý a parmazán mu dodá výraznou, lehce slanou chuť. Je to trochu nečekané spojení, ale právě proto funguje.
Mortadela pochází z italské Boloně a její historie sahá hluboko do minulosti. Tradiční boloňská mortadela se vyrábí z jemně rozemletého vepřového masa a typické jsou pro ni bílé kostičky tuku, které se při krájení krásně vyjímají. Dnes existuje mnoho variant, ale u této úpravy se vyplatí sáhnout po kvalitní mortadelle s výraznou chutí a dobře patrnými kousky tuku. Právě ty jí při smažení pomohou zůstat šťavnatou.
Parmazán se k mortadele hodí překvapivě dobře. Jeho výrazná chuť dokáže obyčejnou smaženou úpravu posunout o kus dál, zároveň ale není potřeba přidávat mnoho dalšího koření. Protože mortadela i parmazán bývají slanější, se solí je lepší zacházet opatrně. Mnohem důležitější je dobře vyvážit výraznou chuť něč svěžím.
Na talíři proto dobře funguje jednoduchý zelený salát, nakládaná zelenina nebo kyselá okurka. Hořčičná omáčka zase přidá lehkou pikantnost a příjemně zvýrazní masovou chuť mortadely. Pokud máte rádi výraznější kombinace, můžete do ní přidat trochu medu nebo citronové šťávy. Právě kontrast slaného, křupavého a lehce nakyslého dává tomuto rychlému jídlu mnohem zajímavější charakter.
Na smaženou mortadelu
Na hořčičnou omáčku
Mortadelu nakrájejte na 4 silnější plátky, ideálně asi 1 cm. Pokud jsou plátky příliš velké, můžete je rozdělit na menší porce.
Vejce rozšlehejte se smetanou a hořčicí. Přidejte nastrouhaný parmazán, strouhanku a trochu pepře. Promíchejte a nechte směs 2–3 minuty odstát, aby strouhanka nasákla tekutinu. Výsledkem má být hustší směs, která na mortadele dobře drží.
Plátky mortadely obalte z obou stran v připravené směsi. Lehce ji přitlačte, aby se na povrchu vytvořila souvislá vrstva.
V pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na středním plameni. Mortadelu smažte po dávkách přibližně 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Teplota nesmí být příliš vysoká, aby parmazán na povrchu nezhořkl dříve, než se obal propeče.
Usmaženou mortadelu přendejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
Na omáčku smíchejte hořčici, med, řecký jogurt, majonézu a citronovou šťávu. Podle chuti opepřete. Se solí není většinou potřeba spěchat, protože mortadela, parmazán i hořčice jsou samy o sobě výrazné.
Smaženou mortadelu podávejte ještě teplou s hořčičnou omáčkou. Jako příloha se hodí vařené nebo pečené brambory, jednoduchý zelený salát či nakládaná zelenina.
