Smažené bramboráky s kysaným zelím - postup přípravy
Smažené bramboráky s kysaným zelím jsou krásně křupavé, voňavé po česneku a díky zelí příjemně šťavnaté. Tahle domácí klasika zmizí z talíře ještě horká.
Bramboráky s kysaným zelím patří mezi jídla, která člověku často připomenou dětství, chalupu nebo obyčejný domácí oběd, na který se všichni těšili už od rána. Jakmile se začnou smažit na pánvi, celý byt se během chvíle naplní vůní česneku, majoránky a opečených brambor. A většinou netrvá dlouho a někdo stojí u sporáku s otázkou, kdy už budou hotové. Právě to je na podobných receptech nejhezčí. Nepotřebují složité suroviny ani drahé ingredience a přesto chutnají skvěle.
Bramboráky s kysaným zelím jsou oproti klasické verzi o něco šťavnatější a mají výraznější chuť. Zelí dodá placičkám lehkou kyselost, díky které nepůsobí tak těžce a mastně. Navíc se krásně spojí s česnekem, kmínem a majoránkou, které k bramborákům jednoduše patří. Pokud člověk kysané zelí běžně nepřidává, bývá často překvapený, jak dobře v receptu funguje.
Každá rodina má svůj vlastní způsob přípravy. Někdo strouhá brambory úplně najemno, jiný nechává část nahrubo, aby byly bramboráky více křupavé. Právě kombinace obou variant bývá nejlepší. Okraje jsou po usmažení krásně dozlatova a uvnitř zůstávají měkké a vláčné.
Kysané zelí bylo dříve v českých domácnostech úplně běžnou surovinou hlavně během zimy. Lidé ho měli uložené ve sklepích nebo kameninových nádobách a používali ho do polévek, k masu i právě do placek nebo bramboráků. Neřešily se žádné vitamíny ani probiotika, jednoduše se vědělo, že zelí člověku udělá dobře a zasytí.
Bramboráky s kysaným zelím se dají podávat různě. Někdo je jí samotné jen s kyselou okurkou, jiný k nim přidává zakysanou smetanu nebo maso. Výborné jsou i jako rychlá večeře, když zbyde trochu zelí v lednici a člověk nechce složitě vařit. A právě to bývá důvod, proč se k podobným receptům lidé pořád vracejí. Jsou jednoduché, poctivé a chutnají přesně tak, jak od domácího jídla čekáme.
Pokud chcete chuť ještě trochu zvýraznit, můžete do směsi přidat kousek uzeného masa, slaninu nebo cibuli osmaženou dozlatova. Někteří dávají i špetku chilli nebo uzenou papriku. Bramboráky s kysaným zelím ale fungují nejlépe právě v té jednoduché domácí podobě, kdy je člověk jí ještě horké přímo z pánve.
Na bramboráky
Nejprve si připravte brambory. Oloupejte je, opláchněte pod studenou vodou a nastrouhejte do větší mísy. Pokud máte rádi jemnější bramboráky s kysaným zelím, použijte jemné struhadlo. Pro výraznější strukturu můžete část brambor nastrouhat nahrubo.
Z nastrouhaných brambor lehce vymačkejte přebytečnou tekutinu. Díky tomu budou bramboráky při smažení lépe držet tvar a budou více křupavé. Tekutinu nevylévejte hned úplně, na dně se často usadí škrob, který můžete do směsi vrátit zpět.
Kysané zelí nechte okapat a pokud je příliš dlouhé, lehce ho překrájejte. Přidejte ho k bramborám spolu s vejci, kmínem, prolisovaným česnekem, majoránkou, moukou, solí a pepřem. Vše důkladně promíchejte, aby se chutě dobře spojily.
Připravte si pánev a rozehřejte na ní vyšší vrstvu oleje. Olej musí být dobře rozpálený, jinak budou bramboráky nasávat zbytečně moc tuku. Směs nabírejte lžící a na pánvi ji lehce roztlačte do tvaru placičky.
Bramboráky s kysaným zelím smažte z obou stran dozlatova. Každá strana potřebuje několik minut, aby byly placky krásně křupavé a uvnitř dobře propečené. Během smažení je zbytečně často neobracejte.
Hotové bramboráky přendejte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Nejlepší jsou ještě horké, kdy mají křupavé okraje a uvnitř zůstávají měkké a šťavnaté. Podávat je můžete samotné, se zakysanou smetanou nebo třeba k masu.
