Tradiční rumunské mititei - postup přípravy
Rumunská kuchyně je našim českým končinám docela vzdálená. Přesto, anebo spíš právě proto, bychom se možná měli nechat inspirovat touto cizokrajnou kulturou a některé zdejší tradiční recepty si doma vyzkoušet. Jejich jedinečnost tkví zejména v použitém koření, které Rumuni do svých jídel přidávají. Zdejší chutě jsou založené zejména na přírodních surovinách a dostupných bylinkách, které dodají obyčejným surovinám neobyčejné kouzlo. My vám dnes pro inspiraci přinášíme recept na rumunské masové špalíčky s názvem mititei, které jsou kořeněné jalovcem a koriandrem a neuvěřitelně šťavnaté a voňavé. Máte chuť?Ingredience
- vepřová krkovice - 300 g
- hovězí maso - 700 g
- kostní vývar - 350 ml
- mletý černý pepř - 1 lžička
- sůl - 22 g
- sušený tymián - 1 lžička
- Jalovcové bobule - 6 ks
- semena koriandru - 1 lžička
- drcený kmín - 1 lžička
- červená paprika - 2 lžíce
- česnek - 10 menších stroužků
- jedlá soda - 1 lžička
Návod na přípravu:
Hovězí i vepřové maso nakrájejte na kostky a rozemelte je mlýnkem na maso společně se všemi stroužky česneku. Koření v hmoždíři rozdrťte na prášek.
Připravte si kuchyňský robot nebo elektrický hnětač s nástavci na hnětení těsta, vložte mleté maso do mísy a pár minut hněťte (lze to udělat i ručně, ale elektrický spotřebič nám ušetří práci i čas). Poté přidejte k masu i rozdrcené koření a jedlou sodu a znovu hněťte. V průběhu hnětení, pokud jde příliš ztuha, dořeďte maso vývarem či ledovou vodou. Nemusíte přilít celé uvedené množství, stačí jen tolik, abyste získali nadýchanou a měkkou pastu.
Získanou hmotu v misce přikryjte přilnavou potravinářskou fólií a vložte přes noc do lednice. Druhý den nechte maso při pokojové teplotě 30 minut ustát a 2 až 3 minuty míchejte, aby se maso provzdušnilo. Vezměte si igelitový sáček či zdobicí pytlík a naplňte ho masovou hmotou.
Připravte si nepřilnavou pracovní plochu (nejlépe silikonovou podložku), pomažte ji olejem a vymačkejte na ni ze sáčku masovou hmotu v podobě silnějších delších linií. Nesmějí být příliš tenké, jinak by se během smažení příliš vysušily. Masové linie pak nakrájejte na kousky po asi 10 centimetrech a namažte je olejem.
Připravte si plech vymazaný olejem a namažte si i ruce, aby se vám s masem lépe manipulovalo. Vyložte připravené masové tyčinky na plech, zakryjte ho fólií a vložte vychladit do ledničky a z lednice pak rovnou na rozpálený gril nebo do trouby.
Dobrou chuť.
45 minut
15 minut
45 minut
15 minut
45 minut
15 minut
