Řízky ve speciálním trojobalu s česnekem

Málokteré jídlo má v českých domácnostech tak nedotknutelné místo jako poctivý řízek. Smažené maso v křupavém kabátku je sázkou na jistotu, která málokdy zklame. Když ale klasickému trojobalu dopřejete malou proměnu, vznikne něco neuvěřitelného. Kuřecí řízky v netradičním těstíčku s česnekem a uzenou paprikou nabízejí neobyčejně křehké maso a kůrčičku, která po usmažení dokonale drží a dráždí smysly už při prvním zakousnutí.

Myšlenka oddělovat žloutky od bílků při obalování vychází z principů klasické francouzské kuchařské školy, kde se s vejci pracuje velice pečlivě pro dosažení nadýchaných textur. Zatímco žloutky s mlékem vytvoří na mase jemný a vláčný základ, rozšlehané bílky na povrchu zajistí neuvěřitelně lehké a křupavé těstíčko bez nutnosti použít strouhanku. Skutečným kulinářským trikem je zde ovšem dochucení samotného masa sušeným česnekem a uzenou paprikou. Koření pod vaječnou vrstvou prohřátím uvolní své esenciální oleje přímo do šťávy z masa, díky čemuž je každý kousek plný výrazné chuti.

Předností tohoto receptu je jeho neskutečná rychlost a fakt, že maso zůstane uvnitř báječně šťavnaté. Vaječný obal nepropuští šťávu ven a zabraňuje vysušení kuřecích prsou, což bývá u běžného smažení častý problém.

S Receptem si navíc můžete snadno pohrát. Pokud chcete chuť ještě více vyhrotit, zkuste do žloutkové směsi přimíchat trochu jemně strouhaného parmazánu nebo uzeného sýra. Místo sušeného česneku lze použít i čerstvý prolisovaný, případně sáhnout po špetce chilli pro pikantnější nádech. Jako příloha se hodí naprosto cokoliv od klasické bramborové kaše a pečených brambor až po lehký okurkový salát.