Věnečky se žloutkovým krémem z odpalovaného těsta - postup přípravy
Věnečky se žloutkovým krémem patří mezi nejoblíbenější zákusky českých cukráren. Nadýchané odpalované těsto a jemný krém tvoří kombinaci, která nikdy neomrzí.
Věnečky se žloutkovým krémem patří mezi zákusky, které si mnoho lidí pamatuje už z dětství. Stačilo zajít do cukrárny a mezi prvními bývaly právě věnečky s lesklou polevou a bohatou vrstvou krému. Dodnes patří mezi dezerty, které se na pultech drží i po letech, přestože se kolem nás objevuje stále více nových sladkostí.
Mnoho lidí má z odpalovaného těsta zbytečný respekt. Na první pohled může vypadat složitě, ale ve skutečnosti je důležité hlavně dodržet postup. Jakmile se člověk naučí správně připravit první dávku, zjistí, že příště už jde všechno mnohem snadněji.
Právě odpalované těsto dává věnečkům jejich typický vzhled. Při pečení se nafoukne, uvnitř vytvoří dutinu a po rozkrojení vznikne prostor pro pořádnou vrstvu krému. To je jeden z důvodů, proč jsou věnečky tak oblíbené. V každém soustu je lehké těsto i jemná krémová náplň.
Důležitou součástí krému jsou žloutky. Dodávají mu nejen typickou barvu, ale také plnější chuť. Díky nim je krém jemný, hladký a připomíná ten, který známe z poctivých cukráren. Právě žloutkový krém je pro mnoho lidí tím, co dělá věneček věnečkem.
Zajímavé je, že odpalované těsto se používá už stovky let. Postup jeho přípravy se sice postupně upravoval, ale základ zůstal stejný. Dodnes se z něj pečou nejen věnečky, ale také větrníky nebo drobné zákusky plněné sladkými i slanými náplněmi.
Domácí věnečky mají jednu velkou výhodu. Můžete si připravit přesně tolik krému, kolik máte rádi, a nemusíte šetřit náplní ani polevou. Když se povedou, bývají často ještě lepší než kupované. A právě proto se k nim mnoho lidí po čase vrací, i když jejich příprava zabere o něco více času než upečení obyčejné buchty.
Na odpalované těsto
Na žloutkový krém
Na fondánovou polevu
Do většího hrnce nalijte vodu a olej a přidejte sůl. Směs přiveďte k varu. Jakmile začne vařit, najednou vsypte hladkou mouku.
Těsto ihned míchejte vařečkou. Pokračujte tak dlouho, dokud se nevytvoří hladká hmota, která se začne odlepovat od stěn hrnce. Poté hrnec odstavte a nechte směs několik minut chladnout.
Vlažnou hmotu přendejte do mísy. Postupně přidávejte vejce a po každém přidání těsto důkladně promíchejte. Výsledkem musí být hladké a lesklé těsto.
Těsto přendejte do cukrářského sáčku s řezanou špičkou. Na plech vyložený pečicím papírem nastříkejte věnečky stejné velikosti. Mezi jednotlivými kusy nechte dostatek místa.
Troubu předehřejte na 200 °C. Věnečky pečte přibližně 5 až 10 minut a poté teplotu snižte na 160 °C. Dopékejte dalších 5 až 10 minut dozlatova a troubu během pečení neotvírejte.
Upečené věnečky nechte úplně vychladnout. Poté je ostrým nožem vodorovně rozřízněte. Obě poloviny si připravte na plnění.
Do hrnce nalijte většinu mléka a přidejte cukr. Menší část mléka odlijte do misky a rozmíchejte v ní pudinkový prášek. Směs důkladně promíchejte, aby nezůstaly hrudky.
Mléko v hrnci přiveďte k varu. Přilijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte několik minut do zhoustnutí. Hotový pudink nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
Do vychladlého pudinku postupně zašlehejte změklé máslo a žloutky. Krém šlehejte, dokud nebude hladký a nadýchaný. Hotový krém přendejte do cukrářského sáčku.
Fondán vložte do hrnce a přidejte vodu. Za mírného zahřívání míchejte, dokud se nerozpustí. Polevu nepřehřívejte, aby zůstala hustá a dobře kryla.
Spodní části věnečků naplňte připraveným žloutkovým krémem. Vrchní poloviny namočte do fondánové polevy. Poté je položte na naplněné spodní části.
