Domácí krémový dort s bílou čokoládou - postup přípravy
Na první pohled vypadá jako dort z cukrárny. Jeho sametově jemný krém ale ukrývá jednu nečekanou ingredienci, která mu dodá nezaměnitelnou chuť a překvapí každého, kdo ho ochutná.
Kdykoliv plánujete rodinnou oslavu nebo hledáte výjimečný dezert, ze kterého hostům doslova spadne brada, pečení klasického dortu bývá nejoblíbenější volbou. Zapomeňte ale na obyčejné máslové krémy nebo vysušené korpusy bez nápadu. Když propojíte lehoučký vaječný piškot s velkolepým krémem ze smetany, mascarpone, rozpustilé bílé čokolády a tajuplné rozdrobené chalvy, upečete zákusek, který působí jako z té nejslavnější pařížské cukrárny.
Přidávání chalvy do sladkých dezertů a sametových krémů má své kořeny na Blízkém východě a na Balkáně, kde se tato tradice z jemně mletých sezamových semínek a medu těší obrovské úctě již po celá staletí. Chalva v kombinaci s bílou čokoládou propůjčí krému naprosto neopakovatelný, lehce oříškový tón s jemným sezamovým nádechem, který dokonale vyváží sladkost smetany. Výsledný dort je pohádkově krémový, nádherně vysoký a po odležení v chladu se na jazyku rozplývá s neuvěřitelnou lehkostí.
Největší pecka na tomto luxusním krémovém dortu je jeho elegantní zdobení a obrovská variabilita. Povrch můžete posypat hoblinkami bílé čokolády, nasekanými smaragdovými pistáciemi nebo kousky čerstvého ovoce, jako jsou kyselkavé maliny či borůvky, které krému dodají nádherný barevný kontrast. Po odležení v lednici získáte bleskový, poctivý a chuťově boží poklad, ze kterého na servírovacím podnosu nezbude ani ten nejmenší drobeček.
Na korpus
Na krém
Na ozdobu
Troubu předehřejte na 170 °C. Mouku prosejte spolu s práškem do pečiva. Vejce vyšlehejte s cukrem a vanilkovým cukrem do světlé, husté pěny. Za stálého šlehání pomalu přilévejte olej a nakonec stěrkou po částech zapracujte mouku.
Těsto rozdělte do dvou dortových forem o průměru 23–24 cm. Pokud máte jen jednu formu, upečte korpusy postupně. Pečte přibližně 35 minut, až bude povrch zlatavý a špejle zapíchnutá doprostřed zůstane po vytažení suchá. Po upečení nechte korpusy několik minut odpočinout a poté je vyjměte z forem na mřížku, kde zcela vychladnou.
Smetanu zahřejte těsně pod bod varu a nalijte ji na nalámanou bílou čokoládu. Nechte asi minutu stát a poté promíchejte do hladka. Přidejte rozdrobenou chalvu a vanilkovou pastu. Směs zakryjte potravinářskou fólií a uložte alespoň na 6 hodin, ideálně přes noc, do lednice.
Dobře vychlazený čokoládový základ přendejte do mísy, přidejte mascarpone a šlehejte na střední rychlost jen tak dlouho, až vznikne pevný a hladký krém. Nepřešlehejte ho, aby se nesrazil a zůstal krásně jemný.
Na servírovací podnos položte první korpus a rovnoměrně na něj rozetřete přibližně polovinu krému. Přiklopte druhým korpusem a zbylým krémem potřete vrch i boky dortu. Ozdobte hoblinkami bílé čokolády, nasekanými pistáciemi nebo drobenou chalvou. Před podáváním nechte dort alespoň 2 hodiny odležet v lednici, aby se krém zpevnil a chutě se dokonale propojily.
