Venkovský guláš z krkovice na pekáči - postup přípravy
Guláš z krkovice na pekáči patří mezi jídla, která si vystačí s několika surovinami a přesto mají výbornou chuť. Díky pomalému pečení je maso krásně měkké a zelí nasákne všechen výpek.
Guláš z krkovice na pekáči je typ jídla, který se nejlépe připravuje ve dnech, kdy nikam nespěcháte. Většinu práce udělá trouba a během pečení se postupně propojí chutě masa, zelí, cibule i slaniny. Výsledkem je poctivé domácí jídlo, které voní po celém domě.
Podobné recepty bývaly na venkově velmi oblíbené. Hospodyně často připravovaly jídla do jednoho pekáče, protože nebylo potřeba hlídat několik hrnců najednou. Maso se pomalu peklo, zelí měklo ve výpeku a vše se během několika hodin proměnilo v sytý oběd pro celou rodinu.
Nejdůležitější surovinou je v tomto receptu vepřová krkovice. Obsahuje více tuku než například kýta, a právě díky tomu zůstává po upečení šťavnatá. Během dlouhého pečení se tuk postupně rozpouští a dodává chuť nejen masu, ale i zelí. Proto je krkovice pro podobné recepty ideální.
Kysané zelí není v receptu jen jako příloha. Nasává výpek z masa, cibule i slaniny a získává výraznější chuť. Zároveň pomáhá vyvážit tučnost krkovice svojí příjemnou kyselostí. Právě spojení masa a zelí patří mezi osvědčené kombinace české kuchyně.
Kysané zelí se v našich zemích připravuje už po staletí. Dříve patřilo mezi nejdůležitější zásoby na zimu, protože vydrželo dlouhé měsíce a bylo dostupné i v období, kdy nebyla čerstvá zelenina. Dodnes zůstává oblíbenou součástí mnoha tradičních jídel.
Výhodou tohoto receptu je také to, že chutná skvěle i druhý den. Po odležení se chutě ještě více propojí a šťáva získá plnější chuť. Mnoho lidí proto připravuje guláš z krkovice na pekáči ve větším množství a nechává si část na další den.
Pokud máte rádi poctivá domácí jídla bez složitých postupů, bude tento recept dobrou volbou. Stačí několik běžných surovin, jeden pekáč a trochu času. Odměnou je šťavnaté maso, měkké zelí a vůně, která připomene staré domácí kuchyně.
Na guláš
Vepřovou krkovici nakrájejte na větší kostky o velikosti přibližně 3–4 centimetry. Maso osolte, opepřete, posypte sladkou paprikou a grilovacím kořením. Vše důkladně promíchejte, aby se koření dostalo na všechny kousky.
Na pánvi rozehřejte sádlo a maso zprudka opečte ze všech stran. Nechte ho vždy chvíli ležet bez míchání, aby získalo pěknou barvu. Opečené maso přendejte na talíř a výpek ponechte v pánvi.
Do výpeku přidejte na drobno nakrájenou cibuli a nudličky slaniny. Za občasného míchání opékejte, dokud cibule nezměkne a slanina nepustí tuk. Směs by měla získat lehce zlatavou barvu.
K cibuli a slanině přidejte propláchnuté kysané zelí. Přisypte sladkou papriku a vše promíchejte. Za občasného podlévání duste přibližně jednu hodinu, dokud zelí nezměkne.
Dušené zelí přendejte do hlubšího pekáče. Na povrch rozložte opečené kostky krkovice tak, aby byly částečně ponořené v zelí. Přilijte vodu a pekáč zakryjte poklicí nebo alobalem.
Pekáč vložte do trouby předehřáté na 200 °C. Pečte přibližně jednu hodinu. Poté maso otočte a pokračujte v pečení dalších 30 minut.
Po upečení nechte pokrm několik minut odpočinout. Šťáva se lépe spojí se zelím a maso zůstane šťavnaté. Podávejte s houskovým knedlíkem, chlebem nebo vařenými bramborami.
