Vídeňský bramborový salát s pažitkou

Bramborový salát máme v České republice spojený především s vánočními svátky a těžkou, hutnou texturou plnou kořenové zeleniny a majonézy. Jakmile ale dorazí teplejší měsíce a s nimi sezóna rodinných oslav a grilování, naše tělo si přirozeně žádá něco mnohem lehčího a osvěžujícího. Skutečným gastronomickým hitem se proto na našich stolech stává tradiční vídeňský bramborový salát. Tento rakouský zázrak je neuvěřitelně šťavnatý, lehký a plný čerstvých bylinek. Jeho kouzlo spočívá v tom, že brambory do sebe nasáknou horký kořeněný nálev, čímž získají úžasnou krémovost i bez použití jediné lžíce smetany či majonézy. Je to dokonalá příloha k nedělnímu řízku, která vás po obědě nepošle rovnou spát.

Historie tohoto Salátu, v Rakousku známého jako „Erdäpfelsalat“, sahá hluboko do 19. století, kdy se stal neodmyslitelnou součástí vídeňské dvorské i měšťanské kuchyně jako povinný doprovod slavného telecího Schnitzelu. Vídeňští kuchaři tehdy objevili geniální trik: když se teplé plátky brambor spojí s horkým hovězím vývorem a kvalitním vinným octem, uvolněný bramborový škrob vytvoří s tekutinou hedvábnou, přirozeně hustou emulzi. Tento recept tradici oživuje obrovskou porcí čerstvé pažitky a petrželky, které salátu dodají nádhernou jarní barvu, ostrost a pověstný šmrnc, který dokonale prořízne tučnost smažených mas.

Tento vídeňský bylinkový základ je navíc skvělým odrazovým můstkem pro vaše vlastní kulinářské nápady. Pokud chcete salát posunout ještě blíž k alpské tradici, můžete do něj před podáváním vmíchat lžíci jemného bavorského oleje, křupavé kousky vyškvařené slaniny nebo na tenoučká kolečka nakrájenou polní okurku, která salátu dodá extra šťavnatost. Pro ostřejší tóny se skvěle hodí lžička pikantního čerstvého křenu nebo lžíce hrubozrnné hořčice. Místo vinného octa můžete zaexperimentovat s voňavým jablečným či estragonovým octem. Salát chutná naprosto nejlépe mírně vlažný nebo vychlazený z lednice, kdy se všechny chutě v misce dokonale propojí.