Zadělávané kedlubny s květákem

Když se venku konečně oteplí a tržnice zaplaví křehká jarní zelenina, většina z nás automaticky sahá po lehkých pokrmech, které nezatíží žaludek. Pokud už ale máte dost syrových salátů a hledáte hřejivé, neskutečně lahodné a přitom lehké jídlo pro celou rodinu, zadělávané kedlubny s květákem jsou trefou do černého. Zapomeňte na mdlou a rozbředlou školní zeleninu bez kapky nápadu. Celé kouzlo tohoto tradičního jídla spočívá v dokonale vyvážené, sametově jemné omáčce, která zahalí křupavé kousky zeleniny a promění je v luxusní krémový zážitek. Tento pokrm dokazuje, že i zdánlivě obyčejné suroviny z našich zahrádek mohou na talíři rozehrát prvotřídní gastronomické divadlo plné šťavnatosti a jemné chuti.

Zadělávaná zelenina má hluboké kořeny v klasické středoevropské měšťanské kuchyni a patřila k absolutním klenotům kuchařského umění slavné Magdaleny Dobromily Rettigové. Tehdejší hospodyně s oblibou „zadělávaly“ vše, co sezóna zrovna nabídla, od chřestu až po tuřín. Obrovskou kulinářskou zajímavostí tohoto konkrétního receptu je však to, že se k přípravě základní omáčky nepoužívá obyčejná voda nebo kupovaný bujón, ale čistý vývar, který zbyl po uvaření samotných kedluben a květáku. Tento geniální krok zajistí, že omáčka do sebe nasaje maximum přirozených aromatických látek a sladkosti ze zeleniny, přičemž finální tečka v podobě voňavého muškátového květu dodá celému pokrmu nevídaný šmrnc.

Tento poctivý a krémový zeleninový základ navíc v kuchyni nabízí úžasný prostor pro vaši vlastní kreativitu podle toho, co zrovna ukrývá vaše lednice. Klasické spojení kedlubny a květáku zjemněné poctivou smetanou je sice naprostá sázka na jistotu k vařeným bramborám, ale můžete ho bleskově posunout ještě dál. Zkuste spolu se zeleninou v omáčce prohřát hrst mladého sladkého hrášku nebo pár lístků čerstvého špenátu pro zářivější barvu. Pokud doma nemáte muškátový květ, skvěle ho zastoupí trocha nastrouhaného muškátového oříšku nebo lžička čerstvého kopru. A jestli chcete salát proměnit v sytější variantu pro velké jedlíky, stačí k němu na talíř přidat vařené vejce nebo orestované kousky uzeného masa.

Největší pecka na těchto zadělávaných kedlubnách je jejich absolutní přímočarost a rychlost, protože kompletní teplý oběd za pár korun máte na stole doslova za několik minut a bez složitého vyvařování. Klíčovým fíglem pro snový výsledek je vařit zeleninu pod pokličkou v menším množství tekutiny, aby neztratila svou pevnou strukturu a neproměnila se v kaši. Trpělivé provaření jíšky s drahocenným zeleninovým vývarem vám navíc dá stoprocentní jistotu, že omáčka ztratí nepříjemnou moučnou chuť a bude dokonale hladká. Když pak hotový pokrm na talíři zasypete čerstvou petrželkou, vykouzlíte fantastickou a výživnou krmi, po které doma nezbude ani stopa.