Domácí kečup zavařený na zimu

Cibuli oloupejte a nakrájejte na hrubé kostky. Totéž udělejte i s česnekem, který přidejte do mísy k cibuli. V hrnci rozehřejte jednu skleničku oleje a přihoďte na něj cibuli s česnekem. Promíchejte a nechte 10 minut restovat.

Mezitím omyjte a nakrájejte 5 kg rajčat na menší kousky. Jakmile cibule v hrnci jemně zezlátne, přihoďte k ní rajčata a dobře promíchejte. Přiklopte pokličkou a nechte vařit.

Mezitím očistěte červené papriky od jadřinců a zbytků semínek, nakrájejte je na menší kousky a v elektrickém mlýnku je spolu s 5 ks hřebíčku rozsekejte na jemnou pastu. Totéž udělejte s červenými jablky, která rozkrájejte celá, včetně slupek a jadřinců. Rozmixovaná jablka a papriky přidejte do hrnce k částečně rozvařeným rajčatům, opět promíchejte a nechte společně vařit.

K vroucí zelenině přidejte jednu lžičku mletého černého pepře a dvě lžíce soli. Pokud chcete, můžete přidat do směsi také pár krájených čerstvých chilli papriček, čímž získáte kečup pálivý. Poté přidejte jeden hrnek červeného hroznového octa a pět lžic hnědého cukru (jeho množství si případně uzpůsobte vlastní chuti), přiklopte pokličku a vařte směs 40 minut.

Po uplynutí vaření směs rozvařené zeleniny promixujte tyčovým mixérem a přes jemné sítko nebo cedník ji propasírujte do čistého hrnce. Jelikož jsme papriku a jablka před přidáním do směsi rozmixovali, nyní je pasírování velmi snadná práce.

Propasírovaný kečup položte zpátky na sporák a na mírném ohni ho vařte dalších 20 minut do zhoustnutí. Připravte si čisté a sterilizované sklenice i s víčky. Jakmile kečup dosáhne požadované konzistence, přelijte jej horký rovnou do sklenic, otřete hrdlo a pevně uzavřete víčkem. Naplněné skleničky otočte dnem vzhůru a nechte je zcela zchladnout. Pokud chcete, můžete část směsi naplnit do prázdné láhve od kečupu, vychladit a rovnou používat.

Videopostup krok za krokem