Nepečený dezert s čokoládou a karamelem - postup přípravy
Čokoláda a karamel patří k osvědčeným sladkým kombinacím. V tomto nepečeném dezertu je doplňují arašídy, mascarpone krém a bílá čokoláda.
Křupavý kakaový základ, měkký karamel s praženými arašídy a jemný krém se v každém soustu střídají s vrstvou bílé čokolády. Nepečený dezert s čokoládou a karamelem je výrazně sladký, ale arašídy mu dodávají příjemnou slanost a křupavost. Po několika hodinách v chladu se jednotlivé vrstvy spojí a dezert se dobře krájí na úhledné řezy.
Karamel a čokoláda spolu fungují také díky rozdílné intenzitě chuti. Karamel přináší výraznou sladkost s lehce praženým tónem, zatímco kakao v sušenkovém základu přidává hořkost. Arašídy do této kombinace přinášejí nejen křupavost, ale také svou typickou oříškovou chuť, která sladké tóny zjemňuje. Právě spojení sladkého, lehce hořkého a slaného dává dezertu chuť, která nepůsobí jednotvárně.
Praktická je především příprava bez trouby. Dezert lze připravit několik hodin před podáváním a nechat ho v chladničce zpevnit. Dobře se proto hodí na návštěvu, rodinné oslavy i chvíle, kdy má být sladké pohoštění připravené s předstihem.
Arašídy lze podle chuti nahradit praženými lískovými nebo pekanovými ořechy. Kdo dává přednost méně sladkým dezertům, může část bílé čokolády nahradit hořkou čokoládou. Zajímavou obměnou je také špetka soli v karamelu, která jeho sladkost zvýrazní a podtrhne chuť čokolády i arašídů.
Na sušenkový základ
Na karamelovou náplň
Na krém
Na ganache z bílé čokolády
Sušenky rozdrtíme najemno a smícháme je s kakaovým práškem. Přilijeme mléko a vše důkladně promícháme, až vznikne kompaktní směs. Tu rovnoměrně rozprostřeme na plech vyložený pečicím papírem a rukama nebo přes potravinářskou fólii ji dobře přitlačíme.
Cukr nasypeme do pánve a přilijeme vodu. Zahříváme, dokud se cukr nerozpustí a směs nezíská zlatohnědou karamelovou barvu. Poté přidáme máslo a za stálého míchání ho necháme rozpustit.
Do karamelu opatrně přilijeme smetanu a směs promícháme. Přidáme nasekané pražené arašídy a vše krátce povaříme, až vznikne hladká karamelová směs. Pánev odstavíme a karamel necháme zchladnout.
Zchladlý karamel rovnoměrně rozetřeme na sušenkový základ. Vrstva by měla pokrývat celý povrch až k okrajům. Dezert necháme krátce odpočinout, aby karamel před nanesením krému nebyl horký.
Mascarpone vložíme do hlubší mísy a přidáme moučkový cukr, vanilkový cukr a smetanu. Přisypeme ztužovač šlehačky a vše vyšleháme do hladkého a pevného krému. Krém rovnoměrně rozetřeme na karamelovou vrstvu.
Bílou čokoládu nalámeme na menší kousky a vložíme ji do hrnce se smetanou. Za mírného zahřívání vše mícháme, dokud se čokoláda úplně nerozpustí a nevznikne hladká ganache. Nakonec vmícháme nasekané arašídy.
Ganache necháme krátce zchladnout, aby nebyla příliš horká. Poté ji opatrně nalijeme na vrstvu krému a rovnoměrně rozetřeme. Dezert uložíme do chladničky nejméně na 4 hodiny, aby všechny vrstvy dostatečně zpevnily.
Vychlazený dezert nakrájíme ostrým nožem na řezy. Před každým krájením můžeme nůž otřít, aby byly jednotlivé řezy čisté a vrstvy dobře vynikly. Dezert podáváme vychlazený.
