Šumavské vepřové závitky plněné zelím - postup přípravy
Šumavské vepřové závitky, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, jsou plné zelí a uzenin. Mají výraznou chuť, jsou šťavnaté a skvělé k rodinnému obědu.
Šumavské vepřové závitky plněné zelím jsou ztělesněním poctivé české kuchyně, která vás pohladí po duši svou bohatou chutí a neuvěřitelnou šťavnatostí. Pokud hledáte tip na rodinný oběd, u kterého si všichni budou chtít přidat, je tohle trefa do černého. Kombinace prorostlé krkovice, nakyslého zelí a uzenin vytváří harmonický celek, který provoní celou kuchyni a vrátí vás vzpomínkami do útulných horských chalup. Je to jídlo s charakterem, které sází na tradiční suroviny a pomalé pečení, díky němuž se maso doslova rozpadá na jazyku.
Tento recept má své kořeny v hlubokých lesích jihozápadních Čech, kde lidé potřebovali syté a výživné jídlo, které je zahřeje po práci v drsném horském podnebí. Zelí a vepřové maso byly na Šumavě odjakživa základními pilíři jídelníčku, přičemž plnění masa zeleninou a uzeným špekem zajišťovalo, že pokrm zůstane vláčný i po delší tepelné úpravě. Zajímavostí je právě použití hořčice a rajčatového protlaku v základu – tyto ingredience dodávají omáčce ten správný „šmrnc“ a hloubku, zatímco rozmixovaná cibule s vývarem vytvoří sametově jemnou texturu bez zbytečných hrudek.
Recept nabízí úžasný prostor pro vaši fantazii a sezónní obměny. Pokud dáváte přednost jemnější chuti, můžete místo klasického sterilovaného zelí použít zelí sladkokyselé nebo ho před plněním krátce orestovat s trochou drceného kmínu a cukru. Pro milovníky výrazných chutí se nabízí varianta s pikantní klobásou namísto salámu, nebo přidání sušených hub, které jsou pro Šumavu tak typické. Pokud chcete omáčku ještě více ozvláštnit, zkuste do základu přilít trochu tmavého piva – dodá pokrmu krásnou barvu a jemně nasládlou, karamelovou podchuť.
Největší kouzlo šumavských závitků vynikne s tou správnou přílohou. Ať už sáhnete po nadýchaném houskovém knedlíku, který dokonale nasákne každou kapku poctivé omáčky, nebo zvolíte sytý bramborový knedlík, neuděláte chybu. Je to jídlo, které nevyžaduje žádné exotické suroviny, přesto chutná luxusně. Tajemství úspěchu zde tkví v čase – nechte závitky v troubě pěkně „dojít“, aby se všechny chutě špeku, zelí a masa dokonale propojily.
Základ
Náplň
Na smažení
Omáčka
Vepřovou krkovici nakrájejte na 5 plátků, které naklepejte a ochuťte solí a pepřem.
Poznámka: Maso naklepávejte přes sáček. Ten zmírní riziko porušení struktury masa a zabrání ostřikování šťávy do okolí.
Každý plátek potřete hořčicí a jeho střed pokryjte trochou zelí. Na zelí položte trochu nakrájeného salámu, špeku, maso zarolujte a vzniklé závitky zafixujte párátky nebo špejlí.
V pánvi s rozpuštěným sádlem smažte závitky asi 2 minuty z každé strany. Jakmile se maso zatáhne, přendejte ho do hrnce a na výpeku smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty.
Tip: Zvolte hrnec vhodný k pečení v troubě.
Cibuli zaprašte moukou a po 1 minutě do ní vmíchejte rajčatový protlak. Pokračujte ve smažení další minutu, směs zalijte vývarem a po 3 minutách ji rozmixujte.
Pokud je to potřeba, omáčku ochuťte solí a poté ji vlijte do hrnce se závitky. Ten zakryjte a vložte do předehřáté trouby na 180 °C. Maso pečte 15 minut.
Poté snižte teplotu a 160 °C a pokračujte v pečení ještě 75 minut do změknutí masa. Z masa poté vyjměte špejle a vraťte ho do omáčky.
Do hrnce přilijte omáčku a pokrm přiveďte k varu. Po 2–3 minutách šumavské vepřové závitky podávejte s omáčkou a houskovým či bramborovým knedlíkem, vařenou rýží nebo jinou oblíbenou přílohou.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
