Kynuté mléčné rohlíčky se sezamem - postup přípravy
Kynuté mléčné rohlíčky se sezamem jsou dokonalým domácím pečivem, které je neuvěřitelně vláčné a nadýchané. Zamilujete si je hned při prvním kousnutí.
Není nad vůni čerstvě upečeného domácího pečiva, která se líně rozlévá kuchyní a láká k prostřenému stolu i ty největší spáče. Zapomeňte na gumové rohlíky ze supermarketu, které do večera ztvrdnou. Kynuté mléčné rohlíčky se sezamem jsou úplně jiná liga. Díky poctivému množství másla a mléčnému základu jsou neuvěřitelně vláčné, uvnitř nadýchané jako peřinka a na povrchu zdobené křupavým sezamem. Je to přesně ten typ receptu, který z obyčejné snídaně nebo svačiny udělá malý svátek.
Historie mléčného kynutého pečiva sahá hluboko do tradic středoevropského pekařství. Zatímco klasické vodové pečivo mělo být především levné a dostupné, mléčné varianty se pekly ve sváteční dny nebo pro vzácné hosty. Zajímavostí je, že právě přidání tuku do těsta během hnětení, nikoliv hned na začátku, pomáhá narušit lepkovou strukturu takovým způsobem, že výsledné pečivo zůstane měkké i několik dní. Sezam, který rohlíčky zdobí, pak není jen estetickým prvkem; při pečení uvolňuje jemně oříškové aroma, které se dokonale doplňuje se sladkou vůní kynutého těsta.
Velkou předností tohoto receptu je jeho nesmírná univerzálnost. Ačkoliv jsou rohlíčky fantastické i samotné jen tak k čaji, jejich těsto funguje jako prázdné plátno pro vaši kreativitu. Milovníci slaného mohou dovnitř zabalit kvalitní šunku, sýr nebo třeba kousek sušeného rajčete. Pokud vás ale honí mlsná, nic vám nebrání naplnit trojúhelníčky čokoládou nebo hustými povidly. Sezam na povrchu pak můžete snadno vyměnit za mák, hrubozrnnou sůl nebo drcený kmín, čímž pokaždé vytvoříte úplně jiný chuťový zážitek.
Tento recept je důkazem, že domácí pekařina nemusí být věda. Vyžaduje sice trochu času a trpělivosti při kynutí, ale odměna v podobě zlatavých, měkoučkých rohlíčků, které pod rukama jen lehce pruží, za to rozhodně stojí. Jakmile jednou ochutnáte tuhle domácí variantu, už se vám k těm kupovaným nebude chtít vracet.
Těsto
Náplň
Na potření
Na posypání
Teplé mléko smíchejte s droždím, cukrem a 2 lžícemi mouky. Směs zakryjte čistou utěrkou a nechte ji reagovat 10 minut na teplém místě.
Do samostatné misky vložte 75 g másla, které zahřívejte 1 minutu v mikrovlnce a poté ho nechte vychladnout. Máslo poté smíchejte s kváskem a 500 g mouky.
Tip: Mouku prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Přidejte sůl, dalších 200 g mouky a z ingrediencí vytvořte těsto.
Poznámka: Posledních 100 g mouky budete potřebovat na posypání těsta před kynutím a k jeho následnému hnětení.
Těsto přendejte na pomoučený vál, kde z něj vytvořte kruhový plát o tloušťce asi 2 cm. Ten potřete 50 g másla, které do těsta zapracujte.
Těsto následně rozdělte na 2 části, z kterých vytvořte bochánky. Ty posypte trochou mouky, zakryjte utěrkou a nechte kynout 30–60 minut na teplém místě.
Z každého bochánku poté vyválejte kruhový plát o tloušťce 0,4 cm, který rozdělte na 16 trojúhelníků. Každý trojúhelník zarolujte od širší strany ke špičce a rohlíčky vyskládejte na plech pokrytý pečicím papírem.
Stejný postup opakujte také s druhým bochánkem. Do každého trojúhelníku těsta teď ale zarolujte kousek šunky.
Tip: Místo šunky můžete rohlíčky naplnit sýrem nebo například trochou Nutelly.
Kousky těsta znovu zakryjte a nechte kynout posledních 30 minut. Následně je potřete směsí rozšlehaného vaječného žloutku a mléka.
Kynuté mléčné rohlíčky na závěr posypte sezamovými semínky a pečte je v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 20–25 minut.
Poznámka: Doba pečení je závislá na výkonnosti vaší trouby.
Po upečení můžete pečivo potřít ještě trochou másla. Rohlíčky nechte vychladnout a až poté je podávejte. Díky tomu budou lépe stravitelné.
Pokud rádi pečete, přidejte se do naší FB skupiny Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Domaći Recepti
