Sekaná patří k pilířům české kuchyně, ale přiznejme si, že občas dokáže být trochu fádní. Pokud hledáte způsob, jak tuhle klasiku proměnit v opravdový gurmánský zážitek, verze se sýrem a koriandrem je přesně to, co váš nedělní stůl potřebuje. Zapomeňte na tuhé masové šišky bez chuti. Díky kombinaci toustového chleba namočeného v mléce a rozpuštěné goudy získáte strukturu, která je neuvěřitelně jemná a doslova se rozplývá na jazyku. Koriandr a muškátový oříšek navíc dodají masu hloubku a exotický nádech, který vás okamžitě zaujme svou svěžestí. Je to poctivé jídlo, které sází na tradiční základy, ale nebojí se moderních kombinací.

Historie mletého masa v pečené formě sahá až do dob starověkého Říma, ale sekaná, jak ji známe dnes, se v našich kuchařkách usadila především jako praktický a sytý pokrm. Zajímavostí je, že přidávání sýra do masových směsí je trik, který si oblíbili hlavně v Holandsku a Skandinávii, kde vědí, že mléčný tuk udrží maso šťavnaté i při delším pečení. Koriandr, který v tomto receptu hraje prim, byl zase ve starověku symbolem nesmrtelnosti. V této sekané sice nesmrtelnost nezajistí, ale postará se o to, že na její chuť jen tak nezapomenete. Pečení na lůžku z nahrubo nakrájené cibule s divokým kořením navíc vytvoří základ pro výpek, který je sám o sobě malým kulinářským pokladem.

Tento recept je úžasně tvárný a přímo vybízí k drobným obměnám podle toho, co máte zrovna v lednici. Pokud nejste fanoušky goudy, můžete vyzkoušet výraznější čedar pro ostřejší chuť nebo uzený sýr, který sekané dodá nádech táboráku. Pro ty, kteří milují bylinky, se nabízí možnost přidat k sušenému koriandru i hrst čerstvé petrželky nebo medvědího česneku, pokud je zrovna jeho sezóna. A pokud chcete z této sekané udělat skutečnou hvězdu slavnostní mísy, zkuste šišky před pečením obalit v plátcích anglické slaniny. Ta v troubě krásně zkřupne a vytvoří dokonalý kontrast k jemnému vnitřku.

Největší tajemství úspěchu ale spočívá v trpělivosti po vytažení z trouby. Těch pár minut odpočinku je klíčových – šťáva se uvnitř masa rovnoměrně rozloží a sýr lehce zatuhne, takže se vám budou krájet nádherně úhledné plátky. Sekaná chutná fantasticky teplá s bramborovou kaší, ale její kvality oceníte i druhý den zastudena, kdy se chutě koření ještě více rozleží. Je to zkrátka univerzální recept, který dokazuje, že i zdánlivě obyčejné jídlo může mít punc luxusu, pokud mu věnujete trochu péče a ty správné ingredience.