Bylinkové máslo s medvědím česnekem a chilli

Jaro nám do kuchyně přináší jeden z nejvzácnějších darů – medvědí česnek. Jeho sezóna je sice krátká, ale o to intenzivnější. Pokud hledáte způsob, jak tuhle divokou bylinku využít kreativněji než jen do polévky, bylinkové máslo s dotekem chilli je naprostou nezbytností. Je to v podstatě „gastronomický klenot“, který v mrazáku nezabere místo, ale v momentě, kdy ho položíte na čerstvě upečený steak nebo rozpečenou bagetu, promění obyčejné jídlo v zážitek hodný luxusní restaurace. Díky šlehání je máslo neuvěřitelně jemné, lehké a doslova se rozplývá na jazyku.

Ochucená másla, neboli beurres composés, mají své pevné místo především ve francouzské kuchyni, kde se proslavila legendární varianta Café de Paris. Zatímco Francouzi sázejí na bylinky jako petržel či estragon, ve střední Evropě hraje prim právě medvědí česnek. Ten byl odnepaměti považován za posla jara a přírodní životabudič. Přidání citronové kůry v tomto receptu není náhodné – její svěžest krásně projasňuje tučnost másla, zatímco špetka chilli mu dodává moderní charakter a lehký říz, který vás příjemně zahřeje.

Krása tohoto receptu tkví v jeho přizpůsobivosti. Pokud nejste fanoušky pálivého, chilli můžete vynechat a nahradit ho třeba sušenými květy měsíčku pro krásnou barvu, nebo nasekanými kapary pro lehce navinulou chuť. Skvělou variací je také přidání trochy uzené soli, která máslu dodá nádech barbecue i bez grilování. Pro milovníky středomořských chutí se nabízí vmíchat najemno nasekaná sušená rajčata. Možností je zkrátka tolik, kolik máte v kuchyni koření, ale základ z medvědího česneku zůstává neohroženým králem.

Použití v kuchyni je pak limitováno pouze vaší fantazií. Kromě klasických steaků a ryb se toto máslo skvěle hodí k dochucení vařených nových brambor, grilované zeleniny nebo jako základ pro rychlou těstovinovou omáčku. Stačí ho nechat povolit na horkém pokrmu a sledovat, jak se smaragdově zelené kousky bylinek uvolňují do zlatavého tuku. Je to malý zázrak, který můžete mít v mrazáku připravený na jakoukoliv příležitost, a věřte, že jakmile ho jednou ochutnáte, na to obyčejné z obchodu si ani nevzpomenete.