Kakaová roláda s mascarpone a jahodami - postup přípravy
Roláda s mascarpone a jahodami se doslova rozplývá na jazyku. Nadýchaný korpus, sametový krém a čokoládová poleva tvoří kombinaci, která se hodí ke kávě i slavnostnímu stolu.
Roláda s mascarpone a jahodami má zvláštní kouzlo. Nepůsobí okázale jako vysoké dorty z cukráren, ale když se povedou, většinou zmizí ze stolu jako první. Možná je to kombinací lehkého piškotového těsta, jemného krému a vůně kakaa, která připomíná nedělní pečení u babičky. Tahle verze s mascarpone a jahodami navíc působí svěže a mnohem lehčeji, než by člověk čekal podle čokoládové polevy na povrchu.
Mascarpone dodává krému sametovou konzistenci bez zbytečné těžkosti. Není tak výrazně kyselé jako některé tvarohové náplně, a právě proto dobře nechá vyniknout kakao i čerstvé jahody. Ty do dezertu přinesou trochu šťávy, jemnou ovocnou vůni a příjemný kontrast ke sladké čokoládě. Ve výsledku nepůsobí roláda přeslazeně, ale spíš vyváženě a měkce.
Právě piškotové rolády bývají pro mnoho lidí strašákem. Často se mluví o praskání těsta nebo složitém rolování, ale ve skutečnosti jde hlavně o správné načasování. Korpus je potřeba stočit ještě teplý, kdy je pružný a poddajný. Jakmile vychladne už srolovaný, drží tvar mnohem lépe a práce s ním je překvapivě snadná. Není potřeba žádná cukrářská praxe ani speciální vybavení.
Na podobných dezertech je navíc hezké to, že nepůsobí dokonale „učesaně“. Domácí roláda může mít lehce nepravidelný tvar, trochu steklou polevu nebo drobné prasklinky na povrchu, a právě díky tomu vypadá lákavěji než dokonale rovné zákusky z vitríny. Když ji nakrájíte, ukáže se spirála kakaového těsta s krémem a jahodami, která vypadá efektně i bez složitého zdobení.
Rolády byly populární už v dobách, kdy se doma peklo téměř každou neděli. Výhodou bylo, že se připravily z několika základních surovin a přitom působily slavnostně. Stačila vejce, mouka, trochu kakaa a jednoduchý krém. Dnes se do nich často přidává mascarpone nebo šlehačka, ale princip zůstává stejný — lehký korpus a jemná náplň, která celý dezert spojí dohromady.
Pokud chcete chuť trochu obměnit, jahody můžete bez problémů nahradit malinami nebo višněmi. Výborně funguje i kombinace s banánem a kapkou kávy v krému. Někteří přidávají do polevy špetku skořice nebo trochu kokosového likéru, který zvýrazní čokoládovou chuť. A když roládu necháte přes noc odležet v lednici, bývá druhý den ještě lepší — korpus zvláční a chutě se propojí do jemnějšího celku.
Tahle kakaová roláda s mascarpone a jahodami je přesně ten typ dezertu, který nevypadá komplikovaně, ale po prvním soustu působí mnohem slavnostněji. Hodí se ke kávě, na rodinnou oslavu i na chvíli, kdy máte chuť upéct něco, co provoní celý byt a udělá obyčejné odpoledne o něco příjemnější.
Na těsto
Na krém
Na polevu
Vejce rozklepněte do větší mísy a přidejte cukr, vanilkové aroma i špetku soli. Směs šlehejte několik minut, dokud nebude světlá, hustá a krásně nadýchaná.
Do vyšlehané směsi prosejte mouku spolu s kakaem. Pomocí stěrky vše opatrně promíchejte tak, aby těsto neztratilo vzdušnost. Hotové těsto rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a povrch lehce uhlaďte.
Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 15 minut. Korpus by měl zůstat pružný a nevysušený. Po upečení ho ještě teplý posypte moučkovým cukrem, aby se nelepila vrchní část.
Korpus i s pečicím papírem opatrně srolujte a zabalte do potravinářské fólie. Díky tomu si těsto zapamatuje správný tvar a při pozdějším rolování nebude praskat. Nechte ho asi 30 minut odpočívat.
Mezitím připravte krém. Do mísy dejte mascarpone, smetanu ke šlehání, moučkový cukr a vanilkové aroma. Vše vyšlehejte do hladkého a pevnějšího krému. Nakonec vmíchejte najemno nakrájené jahody.
Odpočinutý korpus opatrně rozbalte a stáhněte pečicí papír. Krém rovnoměrně rozetřete po celé ploše a roládu znovu pevně stočte. Hotový dezert zabalte do fólie a uložte alespoň na dvě hodiny do lednice.
Na polevu zahřejte smetanu a přidejte nalámanou čokoládu. Pomalu míchejte, dokud nevznikne hladká lesklá poleva. Tou přelijte vychlazenou roládu a nakonec ji posypte kokosem. Před podáváním nechte roládu ještě chvíli ztuhnout v lednici.
