Nanukové řezy s jemným krémem a čokoládou - postup přípravy
Nanukové řezy s jemným krémem a čokoládou patří mezi oblíbené moučníky, které si mnoho lidí pamatuje z rodinných oslav i nedělních návštěv. Spojení ořechového těsta, máslového krému a tenké vrstvy čokoládové polevy vytváří chuť, která si drží své místo v domácím pečení už několik desetiletí.
Nanukové řezy s jemným krémem a čokoládou patří mezi moučníky, které si mnoho lidí spojuje s prázdninami, návštěvami u babičky a pohodovým letním odpolednem. Na první pohled vypadají jako obyčejné řezy, ale po prvním soustu pochopíte, proč si získaly tolik příznivců. Jemný vanilkový krém, čokoládová poleva a vláčný korpus společně vytvářejí chuť, která opravdu připomíná oblíbený smetanový nanuk.
Zajímavou surovinou jsou v tomto receptu ořechy. Dodávají korpusu nejen výraznější chuť, ale také příjemnou strukturu. Vlašské ořechy obsahují zdravé tuky, vlákninu i řadu minerálních látek. V moučnících navíc pomáhají udržet těsto vláčné a dodávají mu jemnou oříškovou vůni.
Nanukové řezy s jemným krémem a čokoládou chutnají nejlépe dobře vychlazené. Právě tehdy krásně vynikne kontrast mezi jemným krémem a křupavou čokoládovou polevou. Jsou ideální ke kávě, na rodinnou oslavu nebo jako sladká tečka po nedělním obědě. A i když vypadají slavnostně, jejich příprava není nijak složitá.
Velkou výhodou tohoto moučníku je také to, že si ho můžete připravit den předem. Během odležení v lednici krém krásně zpevní, korpus zvláční a všechny vrstvy se propojí do jedné dokonalé chuti. Když pak dezert nakrájíte na úhledné řezy a postavíte na stůl, jen málokdo odolá druhému kousku. Právě proto patří řezy jako nanuk mezi recepty, které se v rodinách pečou už dlouhé roky a stále mají své věrné místo mezi nejoblíbenějšími domácími moučníky.
Na těsto
Na krém
Na polevu
Bílky oddělíme od žloutků a se špetkou soli je vyšleháme do pevného sněhu. Jakmile začne být sníh hustý, postupně přisypáváme cukr. Šleháme tak dlouho, dokud nevznikne lesklá a pevná hmota. Nakonec po jednom zašleháme žloutky.
Do vyšlehané směsi pomalu přiléváme vychlazenou kávu. Mouku smícháme s práškem do pečiva a postupně ji přidáme do těsta. Vše opatrně promícháme, aby směs zůstala nadýchaná. Nakonec zlehka vmícháme mleté ořechy.
Těsto nalijeme na plech o velikosti přibližně 30 × 40 cm vyložený pečicím papírem. Povrch uhladíme stěrkou nebo lžící. Plech vložíme do trouby vyhřáté na 180 °C a pečeme asi 15 minut. Hotový korpus necháme úplně vychladnout.
Vychladlý korpus otočíme, odstraníme pečicí papír a vrátíme ho zpět na plech. Povrch potřeme tenkou vrstvou meruňkové marmelády.
Z mléka a Zlatého klasu uvaříme hustý pudink. Během chladnutí ho zakryjeme potravinovou fólií, aby se na povrchu nevytvořil škraloup. Pudink necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Je důležité, aby nebyl teplý, jinak by se krém mohl srazit.
Změklé máslo vyšleháme s moučkovým cukrem do světlé nadýchané pěny. Po lžících postupně přidáváme vychladlý pudink a stále šleháme. Pokud máme rádi výraznější chuť, můžeme přidat trochu rumu. Krém by měl být hladký a krásně jemný.
Hotový krém rovnoměrně rozetřeme na korpus s marmeládou. Povrch uhladíme, aby byla vrstva co nejrovnější. Moučník vložíme na chvíli do lednice. Krém lehce zpevní a bude připravený na polevu.
Ve vodní lázni rozpustíme čokoládu spolu s Cerou. Polevu promícháme dohladka a necháme několik minut vychladnout. Neměla by být horká, aby nerozpustila krém. Poté ji opatrně nalijeme na povrch dezertu a rovnoměrně rozetřeme.
Moučník uložíme alespoň na 20 minut do lednice. Pokud jsme si nechali trochu polevy stranou, můžeme jí povrch ozdobit. Poté vrátíme řezy zpět do lednice a necháme je chladit minimálně 3 hodiny. Nejlepší jsou však až druhý den.
