Oříškový dortový krém s čokoládou

Každý, kdo někdy zkoušel péct dort nebo plnit sváteční cupcakes, ví, že korpus je jen polovina úspěchu. Tou pravou korunou každého moučníku je totiž krém. Může být sebevíc nadýchaný, ale když mu chybí výrazná chuť, výsledek bude nudný. Zapomeňte na pytlíkové pudingové náhražky plné umělých aromat a vsaďte na absolutní klasiku, která voní poctivou čokoládou a čerstvě namletými lískovými oříšky. Domácí oříškovo-čokoládový krém je tak neuvěřitelně sametový a jemný, že budete mít co dělat, abyste ho nesnědli lžící rovnou z mísy ještě předtím, než s ním vůbec stihnete promazat korpus.

Kombinace čokolády a ořechů je v cukrařině sázkou na jistotu už po staletí, ale ten pravý boom zažila na začátku devatenáctého století v italském Turíně. Místní cukráři tehdy kvůli napoleonské blokádě trpěli fatálním nedostatkem drahého kakaa. Aby ušetřili, začali do čokolády přimíchávat pastu z místních vyhlášených lískových oříšků. Tak vznikla legendární pasta „gianduja“, předchůdce všech dnešních čokoládových pomazánek. Když tuto geniální chuťovou fúzi spojíte s poctivým, do pěny vyšlehaným máslem, získáte stabilní dortový krém, který skvěle drží tvar a neteče.

Obrovskou výhodou tohoto oříškového základu je, že s ním můžete pokaždé kouzlit podle toho, jaký dezert zrovna chystáte. Pokud milujete kontrast chutí, zkuste do čokoládového základu přidat špetku hrubozrnné soli nebo trochu chilli, což krém neuvěřitelně pozvedne. Lískové oříšky můžete snadno vyměnit za nasucho opražené mandle nebo voňavé vlašské ořechy, které dodají zase trochu jiný, zemitější tón. A pokud pečete pro dospělé, nebojte se na závěr do krému zašlehat lžíci kvalitního kávového likéru nebo tmavého rumu.