Koláč Slzy anděla s tvarohem a sněhem - postup přípravy
Jen málokterý dezert dokáže překvapit i několik hodin po upečení. Koláč Slzy anděla okouzlí jemnou tvarohovou náplní a povrchem, na kterém se postupně objeví zlatavé „slzy“.
Tvarohový koláč Slzy anděla patří mezi recepty, které si člověk zapamatuje už podle názvu. A když ho upeče poprvé, většinou pochopí proč. Na povrchu se totiž po vychladnutí objeví drobné zlatavé kapičky, které opravdu připomínají slzy. Je to malý detail, ale právě ten dělá z obyčejného tvarohového koláče něco výjimečného.
Na tomto receptu mám ráda hlavně to, že nevypadá složitě a ani složitý není. Většinu surovin má člověk běžně doma a přesto vznikne moučník, který na stole vždy vzbudí pozornost. Křehký korpus, jemná tvarohová vrstva a nadýchaný sníh tvoří kombinaci, která funguje už mnoho let a stále má své příznivce.
Velkou zásluhu na výsledné chuti má tvaroh. Právě díky němu je náplň příjemně lehká, vláčná a není přeslazená. Tvaroh navíc obsahuje hodně bílkovin a v české kuchyni patří mezi nejoblíbenější suroviny pro přípravu moučníků. Není náhoda, že se objevuje v koláčích, buchtách i různých krémech už po generace.
Možná vás překvapí, jak důležitý je v receptu vanilkový pudink. Není tam jen kvůli chuti. Pomáhá tvarohovou náplň zpevnit, aby po upečení dobře držela tvar a při krájení se nerozlévala. Zároveň jí dodá jemnost, díky které působí téměř jako lehký krém.
A pak je tu sněhová vrstva, bez které by Slzy anděla nebyly tím, čím jsou. Pokud se bílky vyšlehají správně a koláč dostane čas na pomalé chladnutí, objeví se na povrchu typické kapičky. Někdy jich je více, jindy méně, ale pokaždé je radost je pozorovat. Právě tenhle okamžik bývá pro mnoho lidí stejně zajímavý jako samotné ochutnávání.
Koláč si můžete snadno upravit podle vlastní chuti. Do tvarohové náplně se hodí trochu citronové kůry, která ji krásně osvěží. Výborné jsou také broskve, meruňky nebo mandarinky, které dodají moučníku další šťavnatost. Někteří přidávají i rozinky, jiní dávají přednost čisté tvarohové chuti.
Pokud chcete, aby byly řezy opravdu krásné, nechte koláč po upečení úplně vychladnout. Nejlépe se krájí až po několika hodinách odpočinku. Chutě se mezitím propojí, náplň zpevní a sněhová vrstva získá správnou strukturu. Není proto vůbec na škodu upéct ho den předem. Druhý den bývá často ještě lepší než čerstvě upečený.
Na těsto
Na tvarohovou náplň
Na sněhovou vrstvu
Troubu předehřejte na 180 °C a plech vyložte pečicím papírem. Do mísy nasypte polohrubou mouku a kypřicí prášek do pečiva. Přidejte cukr, vejce, změklé máslo a mléko. Vypracujte hladké těsto a rovnoměrně ho rozprostřete na připravený plech.
Do větší mísy vložte tvaroh a bílý jogurt. Přilijte mléko a olej, přidejte žloutky a cukr. Nakonec vsypte vanilkový pudinkový prášek. Vše důkladně prošlehejte do hladké směsi bez hrudek.
Tvarohovou náplň nalijte na připravené těsto a rovnoměrně ji rozetřete až ke krajům. Plech vložte do předehřáté trouby. Pečte přibližně 30 minut, dokud náplň neztuhne a povrch nebude pevný na dotek.
Ke konci pečení začněte připravovat sněhovou vrstvu. Bílky vyšlehejte do polotuha a postupně přisypávejte cukr. Šlehejte tak dlouho, dokud nevznikne pevný, lesklý sníh, který drží tvar.
Plech opatrně vyjměte z trouby a sníh rovnoměrně rozetřete na horkou tvarohovou vrstvu. Pomocí lžíce nebo vidličky můžete vytvořit jemné vlnky. Vraťte zpět do trouby a pečte ještě asi 10 minut, dokud sníh lehce nezezlátne.
Upečený koláč vyjměte z trouby a nechte ho pozvolna vychladnout při pokojové teplotě. Během chladnutí se na povrchu začnou tvořit typické zlatavé kapičky, podle kterých získal svůj název Slzy anděla. Před krájením nechte koláč zcela vychladnout.
