Zavařovaná rajčata jen z 1 suroviny - postup přípravy
Zavařovaná rajčata, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, připravíte snadno a bez použití dalších surovin. Hodí se do omáček, polévek i na těstoviny.
Každý zahradník to zná. Celé jaro a léto se pipláte s rajčaty, pak najednou přijde srpen a vy nevíte, co s nimi. Jíst je každý den k snídani, obědu i večeři se nedá a dělat pořád dokola kečup nebo lečo člověka brzy omrzí. Přitom existuje naprosto geniální a čistý způsob, jak si tu úžasnou chuť plnou slunce uchovat na dlouhé zimní měsíce. A nepotřebujete k tomu vůbec nic – žádný cukr, žádnou sůl, dokonce ani kapku vody. Jen samotná poctivá rajčata. Výsledkem je polotovar, který ve spíži vydrží klidně rok a chuťově strčí do kapsy jakákoliv drcená rajčata v plechovce z obchodu.
Zatímco dnes bereme rajčatový základ jako samozřejmost, historicky se rajčata v Evropě dlouho považovala za jedovatá a pěstovala se jen pro okrasu. Teprve Italové v osmnáctém století objevili jejich kouzlo v teplé kuchyni a začali vymýšlet, jak je uchovat na zimu. V jižní Itálii se zrodila tradice zvaná „passata“ nebo „pelati“, kdy celé rodiny na konci léta ručně zpracovávaly metráky zralých plodů do sklenic. Klíčem k úspěchu je totiž jejich vlastní šťáva. Když rajčata pustí tekutinu a zavaří se ve vlastním prostředí, uchovají si maximum chuti i vitamínů bez jakýchkoliv konzervantů.
Kouzlo této jednosurovinové klasiky spočívá v její neuvěřitelné univerzálnosti. V zimě sklenici prostě otevřete a máte během pár minut hotový základ na poctivou rajskou polévku, italskou omáčku na těstoviny nebo domácí pizzu. Pokud ale chcete experimentovat, můžete už při plnění sklenic trochu čarovat. Stačí k rajčatům přihodit pár lístků čerstvé bazalky, snítku tymiánu nebo stroužek česneku. Zelenina v troubě chytne úžasné aroma a vy pak ze spíže vytáhnete rovnou hotový voňavý zázrak, který stačí jen promíchat s uvařenými špagetami.
Ingredience
Rajčata omyjte, osušte a zbavte je stopek. Následně je vložte na 20 sekund do vroucí vody, pak je přendejte do mísy se studenou vodou a oloupejte je.
Poznámka: Díky krátkému spaření se slupka ze zeleniny uvolní a bude se lépe loupat. Dávejte pozor, abyste se při práci s vroucí vodou neopařili.
Oloupaná rajčata nakrájejte na menší kousky, kterými naplňte sterilizovanou sklenici, ve které je důkladně utlačte. Sklenici poté pevně uzavřete a vložte ji do hrnce se dnem vyloženým utěrkou.
Poznámka: Při utlačování je důležité, aby se šťáva z rajčat dostala na povrch. Jen tak minimalizujete riziko, že se rajčata rychle zkazí.
Hrnec naplňte vodou asi do ¼ výšky sklenice, zakryjte ho a rajčata zavařujte 60 minut od bodu varu. Zavařovaná rajčata z hrnce opatrně vyndejte a po vychladnutí je skladujte na tmavém a chladném místě.
Poznámka: Při správném skladování vydrží rajčata jedlá až 1 rok, někdy i déle. Po otevření sklenice zeleninu uchovávejte v lednici, a co nejdřív ji zkonzumujte.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
