Řezy Zrzka s mascarpone a pomerančem - postup přípravy
Řezy Zrzka s mascarpone a pomerančem vypadají na první pohled jako dezert z cukrárny, přitom je zvládnete připravit i doma. Stačí jedno ochutnání a pochopíte, proč si o ně rodina bude říkat při každé oslavě.
Řezy Zrzka s mascarpone a pomerančem patří mezi dezerty, které zaujmou už na první pohled svou krásnou zlatavě oranžovou barvou. Právě díky pomerančové kůře, šťávě a plátkům čerstvého ovoce získaly svůj typický vzhled i název. Nadýchaný piškot, jemný mascarpone krém a osvěžující vrstva želé vytvářejí dokonale vyváženou kombinaci chutí, která si získá každého milovníka ovocných moučníků.
Pomeranče patří mezi nejoblíbenější citrusové plody a v cukrařině mají své pevné místo. Dodávají dezertům nejen svěží chuť, ale také příjemnou vůni a přirozenou šťavnatost. Jejich jemně nasládlá kyselost krásně doplňuje krémové mascarpone a lehký piškot, takže výsledné řezy nepůsobí těžce ani přeslazeně. Díky tomu si na nich pochutnají dospělí i děti a skvěle se hodí po slavnostním obědě i ke kávě.
Velkou předností tohoto receptu je, že přestože řezy vypadají velmi efektně, jejich příprava není složitá. Piškot se krásně upeče do výšky, pomerančový punč mu dodá vláčnost a mascarpone krém vytvoří jemné vrstvy, které se při krájení nerozpadají. Korunu celému dezertu nasadí plátky čerstvého pomeranče zalité průzračným želé, díky kterému působí řezy svěže a elegantně.
Řezy Zrzka s mascarpone a pomerančem jsou skvělou volbou pro narozeninové oslavy, sváteční posezení i víkendové odpoledne s rodinou. Nejlépe chutnají dobře vychlazené, kdy se všechny vrstvy krásně propojí a citrusová chuť se naplno rozvine. Pokud je připravíte den předem, odmění se vám ještě jemnější strukturou a každé sousto se bude doslova rozplývat na jazyku.
Na piškot
Na pomerančový punč
Na krém
Na dokončení
Troubu předehřejte na 180 °C a připravte si obdélníkovou formu o velikosti přibližně 25 × 30 cm. Dno vyložte pečicím papírem, aby šel piškot po upečení snadno vyjmout. Bílky oddělte od žloutků a připravte si všechny suroviny pokojové teploty.
Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Postupně přisypávejte krupicový cukr a vanilkový cukr a šlehejte, dokud nevznikne lesklá hmota. Nakonec po jednom zašlehejte žloutky.
Hladkou mouku promíchejte s práškem do pečiva a prosejte ji k vyšlehané směsi. Přidejte jemně nastrouhanou pomerančovou kůru a vše opatrně promíchejte stěrkou, aby těsto zůstalo nadýchané. Přelijte ho do připravené formy a povrch uhlaďte.
Piškot pečte přibližně 40 minut dozlatova. Po upečení ho nechte několik minut chladnout ve formě a poté ho přendejte na mřížku. Zcela vychladlý korpus podélně rozkrojte na tři stejné pláty.
Připravte pomerančový punč. Smíchejte vodu, čerstvě vymačkanou pomerančovou šťávu, cukr a několik kapek pomerančového aroma. Každý plát piškotu rovnoměrně pokapejte připraveným punčem, aby byl krásně vláčný.
Dobře vychlazenou smetanu ke šlehání vyšlehejte s moučkovým cukrem do pevné konzistence. Přidejte mascarpone a krátce prošlehejte, aby vznikl hladký krém. Nakonec vmíchejte jemně nastrouhanou pomerančovou kůru.
Na první plát piškotu rozetřete část krému, přiklopte druhým plátem a postup opakujte. Poslední vrstvu potřete tenkou vrstvou krému a povrch pečlivě uhlaďte. Navrch rozložte tenké plátky pomeranče.
Pomerančové želé připravte podle návodu na obalu, ale použijte pouze 250 ml vody, aby bylo pevnější. Nechte ho zchladnout, až začne lehce houstnout, a poté ho po lžících opatrně nalijte na pomeranče.
Dort uložte alespoň na 3 hodiny do lednice, ideálně přes noc. Před podáváním krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě, aby řezy zůstaly čisté a pravidelné.
