Roláda s čokoládovým krémem - postup přípravy
Z tohoto dezertu budou nadšení všichni milovníci nadýchaných korpusů a jemných náplní. Roláda s čokoládovým krémem vypadá i chutná jako od profesionála.
Kdykoliv dostanete chuť na poctivý čokoládový moučník nebo chystáte nedělní pohoštění, většinou vás odradí představa zdlouhavého pečení několika korpusů a složitého zdobení. Nadýchaná kakaová roláda je v tomhle absolutní zachránce. Když skloubíte lehoučké nadýchané těsto z bílkového sněhu a kakaa se sametovým krémem z čokolády, žloutků a šlehačky, vznikne dezert, který působí neuvěřitelně luxusně, roztéká se na jazyku a zvládne ho i úplný začátečník.
Tradiční pečené rolády mají bohatou historii v evropské i české cukrařině – vzpomeňte si třeba na slavné pařížské nebo vídeňské rolované moučníky, které se vždy těšily obrovské oblibě. Pomalé vaření žloutkového základu se smetanou a poctivou čokoládou vytváří takzvaný ganache akcent, který krému propůjčí neskutečnou vláčnost a plnou chuť bez použití zbytečných ztužovačů. Čokoláda navíc obsahuje flavonoidy a přirozeně stimuluje tvorbu endorfinů, takže vám tento sladký zázrak okamžitě zvedne náladu.
Největší pecka na téhle čokoládové roládě je její obrovská variabilita. Do čokoládového krému můžete přihodit špetku mleté skořice, pár kapek kvalitního rumu, nebo pod krém rozprostřít vrstvu čerstvých malin či banánů, které čokoládu fantasticky osvěží. Povrch rolády vypadá skvěle jen tak potřený krémem, ale můžete ho ještě posypat nasekanými lískovými oříšky, pistáciemi nebo hoblinkami bílé čokolády. Získáte tak pohádkový, poctivý moučník, ze kterého nezbude na podnosu ani jediný drobeček.
Korpus
Krém
Ostatní ingredience
Vaječné bílky vyšlehejte se špetkou soli do pěny, do které vešlehejte cukr. Postupně přidejte vejce, jedno po druhém a poté mouku s kakaovým práškem.
Tip: Suché ingredience prosejte, aby v těstu nevznikly hrudky.
Vzniklé těsto rozprostřete na plech pokrytý pečicím papírem a pečte ho v předehřáté troubě na 160 °C po dobu 15 minut. Upečený korpus pak překlopte na čistý pečicí papír a starý z něj sejměte.
Korpus zarolujte, zabalte do pečicího papíru a nechte ho vychladnout. Mezitím připravte krém. V rendlíku smíchejte smetanu s cukrem, který nechte rozpustit.
Asi po minutě zahřívání přidejte vaječné žloutky a pokračujte v zahřívání asi 2 minuty. Jakmile směs začne bublat, vařte ji 1 minutu a vmíchejte do ní čokoládu.
Pokračujte v zahřívání 1–2 minuty, dokud se čokoláda nerozpustí. Pak směs odstavte z tepla a nechte ji vychladnout.
Tip: Směs zakryjte fólií tak, aby se jí dotýkala. Díky tomu na ní nevznikne škraloup.
V samostatné míse šlehejte smetanu asi 1 minutu. Poté do ní přidejte moučkový cukr za stálého šlehání. Do vzniklé nadýchané směsi vešlehejte vychladlý čokoládový základ na krém a pokračujte s kompletací dezertu.
Korpus rozbalte a pokryjte ho ⅔ krému. Poté ho zarolujte a potřete zbylou třetinou krému. Roládu s čokoládovým krémem vložte na 1 hodinu do lednice a poté ji podávejte nakrájenou na kousky.
Pokud máte svůj oblíbený recept na dezert či moučník, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Dezerty, moučníky, sladké pečení: TOP recepty.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: SchokoZauber
