Vegetariánské zelné závitky s pohankou - postup přípravy
Křehké zelné listy ukrývají voňavou náplň z brambor, pohanky a opečené cibulky. Tento tradiční recept dokazuje, že i bez masa může vzniknout výjimečný oběd.
Vegetariánské zelné závitky s pohankou možná na první pohled nepůsobí jako jídlo, které dokáže překvapit. Stačí ale otevřít troubu a kuchyní se začne šířit vůně pečeného zelí, másla a opečené cibulky. První ochutnání pak rychle přesvědčí i ty, kteří si zelné závitky spojují výhradně s masovou náplní. Uvnitř se ukrývá vláčná směs, která je sytá, voňavá a dokonale ladí s jemnými listy savojského zelí.
Recept vychází z kuchyně, ve které se po generace vařilo z toho, co bylo právě po ruce. Místo drahých surovin hrály hlavní roli brambory, obiloviny, cibule a zelí. Právě z takových receptů vznikala jídla, která dokázala zasytit celou rodinu a zároveň nabídnout překvapivě bohatou chuť. Dodnes patří mezi poklady domácí kuchyně, i když se na ně občas neprávem zapomíná.
Na vegetariánských zelných závitcích s pohankou je sympatické i to, že nepůsobí jako náhražka klasických holubků. Mají svůj vlastní charakter a chuť, díky které si získávají stále více příznivců. Jemná náplň krásně drží pohromadě, zelí se při pečení zbarví dozlatova a celý pokrm působí po vytažení z trouby neobyčejně lákavě. Když se přidá oblíbená omáčka a talíř se postaví doprostřed stolu, jen málokdy zůstanou nějaké závitky na druhý den.
Pokud rádi zkoušíte tradiční recepty v trochu jiné podobě, tenhle by vám rozhodně neměl uniknout. Nepotřebuje složité ingredience ani zvláštní kuchařské zkušenosti. Stačí několik běžných surovin, trochu času a vznikne poctivý domácí oběd, který dokáže překvapit svou chutí i všechny, kteří si bez masa běžně nedokážou hlavní jídlo představit.
Suroviny
Na zapečení:
Ze zelí opatrně vykrojte košťál a vložte hlávku do hrnce s vroucí vodou. Vařte 5–8 minut a postupně odlamujte změklé listy. Nechte je okapat a z každého listu seřízněte silnou část středového žebra, aby se dal snadno srolovat.
Pohanku uvařte podle návodu na obalu v mírně osolené vodě. Současně uvařte oloupané a na kostky nakrájené brambory doměkka, poté je slijte a rozšťouchejte na hladké pyré. Obě suroviny nechte několik minut zchladnout, aby se s nimi dobře pracovalo.
Na másle pomalu opečte najemno nakrájenou cibuli dozlatova. Přidejte prolisovaný česnek a krátce jej nechte rozvonět. Do větší mísy dejte bramborové pyré, uvařenou pohanku, cibuli s česnekem, vejce, tymián, granulovanou cibuli, sůl a pepř. Vše důkladně promíchejte, aby vznikla pevná a soudržná náplň.
Na každý zelný list položte 2–3 lžíce náplně. Přehněte boční okraje dovnitř a pevně zarolujte, aby náplň při pečení nevypadla. Hotové závitky skládejte spojem dolů vedle sebe do máslem vymazané zapékací misky.
Do zapékací misky přilijte zeleninový vývar, přikryjte ji alobalem a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte 45 minut, posledních 10 minut alobal odstraňte, aby zelné listy získaly jemně zlatavou barvu. Podávejte horké s rajčatovou nebo houbovou omáčkou.
