Vepřové kostky na houbách s cibulí - postup přípravy
Vepřové kostky na houbách, podle receptu z Youtube kanálu Dnes Vaří Děda, jsou křehké, šťavnaté a nádherně voní. Skvěle se hodí ke všednímu i slavnostnímu obědu.
Vepřové kostky na houbách s cibulí představují naprostou klasiku české kuchyně, která vás pohladí po duši a spolehlivě zasytí i ty největší jedlíky. Křehké, dočista rozpadající se vepřové maso zahalené v poctivé, tmavé omáčce plné lesní vůně tvoří neuvěřitelně harmonický celek. Spojení opečené cibulky, drceného kmínu a koncentrované chuti sušených hub vytváří na talíři poctivý omáčkový zázrak, ke kterému stačí jen porce nadýchané rýže nebo vařených brambor a dokonalý rodinný oběd je na světě.
Houbové omáčky a dušená masa na houbách mají v českých a středoevropských zemích mimořádně hlubokou tradici. Houbaření je u nás doslova národním sportem a sušené houby dříve tvořily základní zásobu každé spíže na dlouhé zimní měsíce. Z nutričního hlediska je tato kombinace velmi přínosná. Vepřové maso dodává tělu kvalitní bílkoviny, železo a vitamíny skupiny B, zatímco houby přinášejí bohatou dávku vlákniny, minerálů a takzvanou chuť umami, která dodává omáčce přirozenou plnost bez nutnosti používat jakákoli umělá dochucovadla.
Velkou předností tohoto pokrmu je jeho obrovská variabilita. Místo sušených hub můžete v sezóně použít čerstvé lesní úlovky, jako jsou pravé hříbky, lišky nebo babky, případně sáhnout po celoročně dostupné hlívě ústřičné či žampionech. Pokud máte rádi krémovější a jemnější omáčky, stačí na samotný závěr přimíchat pár lžic poctivé zakysané smetany nebo smetany ke šlehání. Tmavší barvu a pikantnější nádech omáčce dodá kapka kvalitní sójové omáčky nebo špetka mletého nového koření. Nejlépe toto jídlo chutná druhý den, kdy se všechny chutě v hrnci dokonale propojí.
Ingredience
Sušené houby vařte 10–15 minut. V samostatném hrnci s rozpuštěným sádlem smažte nadrobno nakrájenou cibuli 2–3 minuty.
Poznámka: V případě sušených hub je před vařením namáčejte aspoň 30 minut.
K cibuli přidejte na malé kousky nakrájené maso, které ochuťte solí, pepřem, drceným kmínem a pokračujte ve smažení 4–6 minut ze všech stran.
Maso zalijte vodou tak, aby bylo z větší části ponořené a vařte ho 40 minut na mírném ohni pod pokličkou. Poté pokličku sejměte a šťávu redukujte asi 10 minut.
Následně maso zaprašte moukou a po minutě smažení ho zalijte 500 ml vody. K masu přidejte houby i s vodou, ve které se vařily a pokračujte ve vaření 30–45 minut.
Poté, co maso změkne, pokrm ještě osolte, je-li to potřeba. Uvařené vepřové kostky na houbách pak můžete ihned servírovat.
Tip: Jako příloha k masu se skvěle hodí vařené brambory nebo rýže.
Pokud máte svůj oblíbený recept nebo tip, co vařit k obědu, podělte se s námi o něj v naší FB skupině Hlavní jídla aneb Co vařit k obědu.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Dnes Vaří Děda
