Krémová hořčičná omáčka k masu i rybám - postup přípravy
Jemná, krémová a příjemně pikantní. Hořčičná omáčka dodá šťavnatost pečenému masu, rybám i vařené zelenině a připravíte ji z několika běžných surovin během chvilky.
Kdykoliv plánujete oběd či večeři a přemýšlíte, čím oživit obyčejné vařené hovězí, pečené kuřecí prso nebo jemný rybí filet, poctivá teplá omáčka je absolutní výhrou. Zapomeňte na nevýrazné instantní UHO bez chuti i na studené kupované omáčky plné konzervantů. Když základ postavíte na světlé máslové jíšce, poctivém vývaru, kapce sladké smetany a lžíci řízné hořčice, vytvoříte na sporáku během několika minut sametově jemnou dobrotu, po které se na talíři okamžitě zapráší.
Hořčičné omáčky mají hluboké kořeny v tradiční francouzské i středoevropské gastronomii, kde po staletí patřily k pilířům poctivé měšťanské kuchyně. Francouzi nedají dopustit na spojení kremžské či plnotučné hořčice s máslem a smetanou, což vytváří dokonalou rovnováhu mezi mírnou pikantností a smetanovou jemností. Špetka muškátového oříšku nebo špetka tymiánu navíc v horké omáčce uvolní esenciální oleje, které přirozeně podtrhnou chuť jakéhokoliv druhu masa.
Největší pecka na této krémové hořčičné omáčce je její neuvěřitelná všestrannost a blesková rychlost. Místo obyčejné plnotučné hořčice můžete vyzkoušet francouzskou dijonku s ostřejším šmrncem, hrubozrnnou hořčici pro skvělou texturu nebo sladší kremžskou variantu. Zbytek omáčky v lednici navíc snadno oživíte kapkou mléka. Servírovaná s vařenými bramborami, masovými kuličkami či pečenou panenkou představuje tato omáčka bleskový, levný a chuťově boží poklad, po kterém nezbude v omáčníku ani kapka.
Ingredience
V menším rendlíku rozpusťte na mírném ohni máslo. Přisypte hladkou mouku a za stálého míchání připravte světlou jíšku. Opékejte ji jen asi 1–2 minuty, aby nezískala tmavou barvu a omáčka zůstala jemná.
Vývar lehce ohřejte a postupně ho po částech přilévejte k jíšce. Současně vše míchejte metličkou, aby vznikla hladká omáčka bez hrudek. Jakmile přilijete všechen vývar, nechte omáčku několik minut zvolna probublávat.
Přidejte hořčici a dobře ji rozmíchejte. Pokud chcete omáčku ještě jemnější a krémovější, vmíchejte také smetanu ke šlehání. Vařte další 2–3 minuty, dokud omáčka lehce nezhoustne.
Nakonec omáčku dochuťte solí, čerstvě mletým pepřem a podle chuti špetkou muškátového oříšku nebo sušeného oregana či tymiánu. S kořením to nepřehánějte, hlavní chuť by měla zůstat na hořčici.
Krémovou hořčičnou omáčku podávejte ihned. Skvěle se hodí k vařenému hovězímu, pečenému kuřeti, vepřové panence, rybám, masovým kuličkám nebo vařeným bramborám. Pokud vám zbyde, uchovejte ji v lednici a při ohřívání ji zřeďte několika lžícemi vývaru nebo mléka, aby znovu získala hladkou konzistenci.
