Domácí vepřovka s mletým kmínem - postup přípravy
Zapomeňte na kupované konzervy s chemií a připravte si domácí vepřovku s mletým kmínem, podle receptu z Youtube kanálu Důchodkyně u plotny. Je šťavnatá a voňavá.
Příprava mletého a krájeného vepřového masa do sklenic má v českých i moravských domácnostech hlubokou tradici, která úzce souvisí s poctivou zabíjačkovou kulturou. Před nástupem mrazáků bylo dvoustupňové zavařování, známé také jako tyndalizace, jediným spolehlivým způsobem, jak uchovat poctivé maso na dlouhé měsíce. Použití kůží na dno sklenice představuje starý trik našich babiček — uvolněný přirozený kolagen totiž vytvoří lahodný, pevný rosol, zatímco vypuštěný tuk vytvoří na povrchu ochrannou zátku. Mletý kmín pak dodá celému pokrmu nezaměnitelný český charakter a napomáhá lepšímu strávení tučnějšího masa.
Největším trumfem domácí vepřovky je její absolutní univerzálnost a připravenost k okamžité spotřebě. Stačí otevřít sklenici, namazat poctivou vrstvu na krajíc čerstvého chleba s kouskem kyselé okurky a máte dokonalou večeři či chlapskou svačinu na výlet. Maso je díky pomalému tažení v páře neuvěřitelně křehké, šťavnaté a rozpadá se na jazyku. Stejně dobře však poslouží jako bleskový základ do rizota, rychlých těstovin nebo pod dušené zelí s knedlíkem, když absolutně nestíháte vařit.
Recept nabízí bohatý prostor pro drobné úpravy podle vašich preferencí. Pokud máte rádi pikantnější chutě, můžete k masu přisypat trochu drceného česneku, uzenou papriku nebo nakrájenou chilli papričku. Bůček a plecko lze namíchat také s kouskem libovější krkovice či hovězího předního masa. Milovníci staročeských receptur mohou do sklenic přihodit pár kuliček nového koření, bobkový list nebo celou cibuli, která sádlu dodá nádherně sladkavou chuť.
Ingredience
Vepřové maso nakrájejte na menší kousky, které vložte do větší mísy. Kousky masa následně smíchejte se solí, mletým kmínem, pepřem a vodou.
Tip: Ideální je bůček nebo plecko.
Po důkladném promíchání směs odložte bokem a dna sterilizovaných sklenic pokryjte kousky vepřové kůže. Maso do nich poté vložte a pevně ho utlačte.
Poznámka: Pod víčkem nechte asi 2 cm volného místa.
Okraje sklenic otřete, sklenice uzavřete a vložte je do většího hrnce se dnem vyloženým utěrkou. Do hrnce pak nalijte vodu až po víčka sklenic a maso zavařujte 2 hodiny od bodu varu.
Sklenice z hrnce opatrně vyjměte a nechte je chladnout 24–48 hodin při pokojové teplotě. Poté celý proces zopakujte ještě jednou. Tentokrát ale maso zavařujte pouze 1 hodinu od bodu varu.
Sklenice s domácí vepřovkou s mletým kmínem z hrnce znovu vyjměte a nechte vychladnout. Pak je skladujte na temném a chladném místě.
Pokud hledáte inspiraci na zavařování, přidejte se do naší FB skupiny Sezónní recepty, zavařování.
Videopostup krok za krokem
Zdroj receptu: Důchodkyně u plotny
