Cibulová polévka se sýrem a bagetou - postup přípravy
Cibulová polévka se sýrem a bagetou není jen obyčejná polévka. Za její bohatou chutí stojí jediný krok, který rozhodne o tom, jestli bude jen dobrá, nebo naprosto nezapomenutelná.
Cibulová polévka se sýrem a bagetou je jedním z jídel, která si většina lidí spojí s Francií. Když se objeví na stole, málokdo odolá vůni pomalu restované cibule, silného vývaru a zlatavě zapečeného sýra. Přitom její historie nezačala v luxusních restauracích, ale v obyčejných domácnostech. Cibule byla po staletí levnou a snadno dostupnou surovinou, a právě proto se stala základem syté polévky, která dokázala zasytit celou rodinu.
Na první pohled se může zdát, že na cibulové polévce není nic složitého. Právě v tom ale spočívá její kouzlo. O výsledné chuti nerozhoduje množství surovin, ale čas. Cibule potřebuje pomalé restování, během kterého získá jemně nasládlou chuť a krásnou zlatavou barvu. Díky tomu vznikne základ, který dodá celé polévce typickou plnost a vůni, pro kterou je francouzská cibulačka známá po celém světě.
Cibule je naprostým základem této polévky a právě na ní stojí celá její chuť. Nejlépe se hodí klasická žlutá cibule. Mnoho kuchařů ale používá také část červené cibule, která dodá polévce o něco plnější chuť i sytější barvu. Vyplatí se nikam nespěchat, protože právě pomalu opečená cibule vytvoří základ, který žádným kořením nenahradíte.“
Každý kraj ve Francii má svou vlastní podobu tohoto receptu. Někde se přidává bílé víno, jinde trochu koňaku nebo čerstvý tymián. Společným znakem ale zůstává opečená bageta a vrstva rozpečeného sýra, která vytvoří křupavou krustu. Právě kontrast horké polévky, křupavého pečiva a roztaženého sýra dělá z tohoto pokrmu něco, k čemu se lidé rádi vracejí. Není divu, že se z původně skromného jídla stala jedna z nejznámějších specialit francouzské kuchyně.
Na polévku
Na zapečenou bagetu
Cibuli oloupejte a nakrájejte na tenké půlměsíčky. Ve větším hrnci rozpusťte máslo a přidejte cibuli. Restujte ji na mírném plameni 35–45 minut za občasného promíchání, dokud nezíská zlatohnědou barvu a jemně nasládlou chuť. Ke konci přidejte nasekaný česnek a krátce ho orestujte.
Cibuli zalijte hovězím vývarem, přidejte tymián, majoránku, osolte a opepřete. Polévku přiveďte k varu a poté ji vařte na mírném plameni 20–25 minut, aby se všechny chutě dobře propojily. Podle potřeby dochuťte solí nebo pepřem.
Bagetu nakrájejte na silnější plátky a rozložte je na plech. V troubě předehřáté na 180 °C je pečte 5–7 minut, až budou krásně křupavé. Můžete je lehce potřít rozkrojeným stroužkem česneku pro výraznější chuť.
Hotovou polévku nalijte do zapékacích misek odolných vůči vysokým teplotám. Navrch položte opečené plátky bagety a bohatě je posypte nastrouhaným sýrem. Použijte sýr, který se dobře rozpouští a vytvoří zlatavou krustu.
Misky vložte pod gril nebo do trouby vyhřáté na 220 °C a zapékejte 5–8 minut, dokud se sýr nerozpustí a nezačne zlátnout. Polévku podávejte ihned po vytažení z trouby, kdy je sýr krásně vláčný a bageta zůstává křupavá.
