Komentáře 
Příprava: 15 minut
Jednoduchý domácí kdoulový ocet - postup přípravy
Jednoduchý domácí kdoulový ocet vzniká pomalu, ale jeho vůně i chuť vás překvapí. Stačí znát několik důležitých pravidel a výsledek se vám odmění každou kapkou.
Kdoule si většina lidí spojí hlavně s voňavým sirupem do čaje nebo s marmeládou. Přitom z jejích plodů vzniká ještě jedna výborná domácí pochoutka, na kterou se dnes trochu zapomíná a tou je kdoulový ocet. Má jemně ovocnou chuť, krásně voní a v kuchyni dokáže nahradit běžný ocet všude tam, kde chcete jídlu dodat trochu svěžesti. Jakmile ho jednou ochutnáte v domácí zálivce nebo marinádě, snadno pochopíte, proč si ho lidé připravovali už před desítkami let.
Kdoule není žádnou novinkou posledních let. Pěstovala se už ve starověkém Řecku a později se rozšířila téměř po celé Evropě. Syrové plody jsou tvrdé, trpké a málokdo by se do nich s chutí zakousl. Stačí je ale zpracovat a promění se v jednu z nejvoňavějších surovin podzimu. Právě jejich výrazné aroma dává domácímu octu charakter, který u běžného jablečného octa nenajdete.
Na kdoulovém octu je navíc příjemné to, že ho nevyužijete jen do salátů. Výborně se hodí do zálivek, marinád na maso, k dochucení pečené zeleniny nebo luštěninových jídel. Několik kapek dokáže oživit i obyčejnou čočkovou polévku nebo bramborový salát. A pokud si rádi připravujete domácí limonády, zkuste malé množství octa přidat do vody s medem. Vznikne osvěžující nápoj s jemně ovocnou chutí, který je příjemnou změnou oproti klasickým sirupům.
Suroviny
Kdoule důkladně omyjte, odstraňte z nich jádřince a nakrájejte je na menší kousky. Slupku ponechte, protože obsahuje mnoho aromatických látek, které dodají octu výraznější vůni i chuť. Nakrájené ovoce vložte do velké čisté sklenice o objemu 3000 ml nebo keramické nádoby.
Ve vychladlé převařené vodě rozpusťte cukr a připraveným nálevem zalijte kdoule tak, aby byly zcela ponořené. Pokud ovoce vyplouvá na hladinu, zatěžkejte ho čistým skleněným závažím nebo malým talířkem.
Hrdlo nádoby překryjte čistou gázou nebo bavlněnou utěrkou a upevněte gumičkou. Nádobu postavte na teplé místo mimo přímé sluneční světlo. Obsah jednou denně promíchejte čistou vařečkou, aby se na povrchu netvořila plíseň.
Kvašení trvá přibližně 4–6 týdnů podle teploty v místnosti. Jakmile ocet získá příjemně kyselou chuť a výraznou ovocnou vůni, přeceďte ho přes jemné sítko nebo plátno. Kousky ovoce už dále nepoužívejte.
Hotový kdoulový ocet nalijte do čistých skleněných lahví, dobře je uzavřete a skladujte na chladném a tmavém místě. Po několika dnech odležení bude jeho chuť ještě jemnější a lépe vyvážená.
