Švestkové kynuté koláčky s drobenkou - postup přípravy
Když dozrávají švestky, přichází čas na švestkové kynuté koláčky s drobenkou. Měkké těsto, šťavnaté ovoce a máslová drobenka tvoří osvědčenou kombinaci.
Švestky a kynuté těsto jsou dvojice, která nepotřebuje žádné velké představování. Jakmile se na stole objeví švestkové kynuté koláčky s drobenkou, mizí většinou rychleji, než stačí vychladnout. Měkké těsto, šťavnaté ovoce a máslová drobenka mají přesně ten domácí charakter, kvůli kterému se k podobnému pečení člověk rád vrací.
Švestkové koláče mají v české kuchyni své pevné místo a podobné pečivo najdeme také v kuchyních našich sousedů. Recepty se od rodiny k rodině lišily. Někdo přidával mák, jiný tvaroh, další si vystačil pouze se švestkami a drobenkou. Zajímavé je, že právě tato jednoduchá podoba často funguje nejlépe. Švestky mají dost vlastní chuti a kynuté těsto jim poskytne prostor, aby vynikly.
Důležitou roli tu hraje samotná drobenka. K měkkému těstu a šťavnatému ovoci přidává křupavý prvek a máslovou chuť. Se švestkami dobře funguje také mák nebo špetka skořice, takže podle chuti můžete koláčky snadno posunout trochu jiným směrem. U hodně sladkých švestek navíc není potřeba přidávat mnoho cukru.
Koláčky jsou nejlepší ještě lehce vlažné, kdy se vůně švestek a másla krásně rozvine. Hodí se ke kávě i čaji a dobře poslouží také jako sladká svačina. Pokud něco zbyde na další den, stačí je uchovat v uzavřené nádobě, aby kynuté těsto zbytečně neosychalo.
Na kynuté těsto
Na náplň
Na drobenku
Z droždí, části vlažného mléka, 1 lžíce cukru a 1 lžíce mouky připravte kvásek. Nechte ho na teplém místě 10–15 minut, dokud nezačne pracovat.
Do mísy prosejte mouku. Přidejte zbylý cukr, sůl, žloutky, vejce, zbylé mléko a připravený kvásek. Začněte zpracovávat těsto a postupně přilévejte rozpuštěné, vychladlé máslo. Hněťte asi 10 minut, dokud nebude těsto hladké a pružné.
Mísu přikryjte a těsto nechte na teplém místě kynout přibližně 60 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Mezitím švestky omyjte, rozpulte a odstraňte pecky. Větší švestky můžete rozdělit na čtvrtiny.
Z vykynutého těsta krátce vytlačte vzduch a rozdělte ho na 10–12 stejně velkých dílů. Z každého vytvarujte bochánek a položte ho na plech vyložený pečicím papírem. Uprostřed vytvořte prsty mělký důlek.
Do každého důlku rozložte švestky a koláčky nechte ještě asi 20 minut kynout. Mezitím připravte drobenku. Mouku a cukr promíchejte, přidejte studené máslo nakrájené na menší kousky a rychle zpracujte prsty na nepravidelnou drobenku.
Okraje vykynutých koláčků potřete rozšlehaným vejcem a švestky i okolní těsto posypte drobenkou. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 18–20 minut, dokud okraje nezezlátnou a drobenka nebude zlatavá.
Upečené koláčky nechte krátce zchladnout na plechu. Podávat je můžete ještě vlažné, případně je před servírováním lehce pocukrovat.
